曾经的餐饮巨头“麻辣诱惑”不再诱惑，但辛辣刺激的美味可没有走下餐桌。辣味品牌以更多元的姿态，在吃辣赛道上，继续挑逗年轻人的味蕾，麻辣到底为什么诱惑？
分享好书，共同阅读。本期知书栏目，搜狐文化编辑部为大家推荐10本关于“辣”的好书，了解使人上瘾的辣椒何以走上餐桌。
吃辣：辣椒的中国史
[美] 达白安 著 董建中 译
北京联合出版公司 后浪 2023-9
作为一种在菜园中非常常见的植物，确实可以说，辣椒已经完全适应了异域环境而成为土生土长的植物。最终，辣椒的受欢迎程度甚至超过了本土的花椒。辣椒作为调味品，它的影响甚至改变了中文，使“辣”字的含义发生了变化，以至辣椒和“辣”交织在一起，不可分离。书中尽可能地多方面寻求两个貌似简单的问题的答案：第一，在中国，辣椒是如何从一种不起眼的外国植物演变成无处不在甚至“正宗”的调味品、蔬菜、药物、象征符号的；第二，中国人对辣椒的使用是如何改变中国文化的。
内容为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔 记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。
魔鬼的晚餐: 改变世界的辣椒和辣椒文化
[英] 斯图尔特·沃尔顿 著 艾栗斯 译
社会科学文献出版社 方寸 2020-4
辣椒不仅是一种流行趋势，还有着迷人的历史。大规模人工种植辣椒发生在16世纪初期以后，是西班牙殖民者到来之后的事。所以墨西哥奇瓦瓦州那些古老的废品堆里挖掘出的辣椒，可能是西班牙人到来以前，专为满足社会上层人士而进行的非常有限的种植。 在一定的区域范围里，辣椒曾荣登上层阶级的食谱，这也预示了它随后将在当地更广阔的人群中传播，并迎来更广阔的应用前景。
书中详述了100种辣椒，解读辣椒如何走遍世界的每个角落，成就一个又一个无辣不欢的民族，满足大家对辣椒的一切渴望与好奇。
中国食辣史
曹雨 著
北京联合出版公司 至元文化 2022-8
辣是一种痛觉，比赛吃辣实际上是较量忍耐疼痛的能力，而夸耀这种能力实际上是通过展示忍受疼痛的能力从而证明自己在身体对抗上占优势。 辣椒是以辛辣成为调味料的，但是我们常说的辣味其实并非一种味觉，而是一种痛觉，这就是为什么人类身体没有味蕾的部位仍然能感觉到“辣”。
《中国食辣史》是一本科普著作，书如其名，自然主要讲的是中国人吃辣椒的历史、文化与其有关的社会行为，文风严谨务实，但不失风趣。辣椒大约在十六世纪下半叶进入中国，进入中国后长期作为观赏植物栽培，直到康熙年间才开始逐渐进入中国饮食。但进入中国后，有一段时间长期被作为观赏植物栽培。
辣椒猎人的辛香探险
寇特‧麦可‧弗莱瑟、克雷格‧卡夫特、盖瑞‧保罗‧纳卜汉 著
丁超 译
商周出版社 2017-4
作为食材，辣椒在大部分菜肴中贡献的卡路里微不足道，却能带来更多欢愉、活力、满足与刺激。
数千年来，身为香料与蔬菜的辣椒掳获了人们的味蕾与想像。原生于中美洲与新世界的辣椒，在1500年代藉由哥伦布引进欧洲后，现已在世界各大洲落地生根。一本结合农业、美食、生态、植物学的探险记事，将许多与食物密切相关的大事一件件摆在我们眼前，表达手法迷人且周全。凡是喜爱正宗美食及桌上佳肴，并对农民智慧深感好奇的人，绝对可从书中读出无上乐趣。
胡椒的全球史：财富、冒险与殖民
[美] 玛乔丽·谢弗 著 顾淑馨 译
上海三联书店 理想国 2019-3
胡椒从海路进入西方，比中国晚了近1个世纪。1498年，达伽马抵达古里。开创了胡椒首次直接经由纯海路自印度输入欧洲的历史。东方与西方，因胡椒在古里交汇，共同见证了大航海时代在此拉开帷幕。一粒胡椒，窥探400年帝国扩张，胡椒的流通见证了大航海时代帝国的崛起与世界贸易的发展。
内容跨学科、多角度，以胡椒为轴的知识串烧。中世纪时，胡椒被用来当嫁妆；王公贵族靠食物中香料味道的浓郁程度彰显地位；新加坡港的开建、第一家股份公司的成立、耶鲁大学的建校，也都和胡椒贸易脱不了干系。散落全书的“冷”知识，为读者带来惊喜不断的阅读体验。
香料之路：一部关于欲望、探险和帝国的历史
[英] 约翰·凯伊 著 荣岩 译
九州出版社 后浪 2024-7
约翰·凯伊 主要通过古代地理文献、旅行日记、航海日志，以史诗般的广度、令人惊叹的细节和戏剧性，叙述了跨越三个千年、环绕整个地球的香料之路的发展历史。为读者提供了一个全面而深入的视角，去理解香料贸易如何影响了人类历史的发展。
同时，认为香料之路是历史上最惊人的反常现象之一：在任何人了解其范围和形态之前很久就已经存在，却始终笼罩着一层神秘的面纱。他讲述了香料令人迷醉的原因，无数人的生计仰赖于它，众多国家和民族参与其中，有时更是不惜一战。由香料之路产生的机缘和偶然的发现，比其他任何一种全球交流都要多。
当世界变成辣椒
虹影 著
广西师范大学出版社 新民说 2021-6
一个年轻亚裔男人屡次经过此地，嗅到辣椒的味道，辣得眼泪汹涌，他好奇，便在窗前偷窥。看到女人做的辣豆子和辣牛肉，馋得吞口水。终于有一次，他看到她在客厅拿着一本书睡着了，便进入她的花园，到她的厨房，偷吃锅里热气腾腾的鸡蛋辣椒鸭腿肉苹果饼。她发现了，却没有惊动他。
《当世界变成辣椒》是一部美食随笔集。讲一个女子出生在辣椒之地，生长在辣椒之地，带着辣椒满世界走。写来写去，却发现其中最让她难以割舍的不是故事，而是其中和辣椒相关的种种美食和记忆。
改变历史的香料商人
[英] 贾尔斯·米尔顿 著 龚树川 译
广东旅游出版社 后浪 2021-7
17世纪初，太平洋上一个不为人知的小岛岚屿产出的肉豆蔻成为欧洲各国在香料竞赛中争夺的焦点，这引发了一场荷兰东印度公司与纳撒尼尔·考托普领导的一小群英国香料商人之间激烈而血腥的斗争，这场斗争最终以荷兰与英国达成历史上影响极为深远的一项交易告终。英国将岚屿控制权让给荷兰，作为回报，英国得到了曼哈顿。
书中选择了几位有代表性的香料商人，再现欧洲人对肉豆蔻的渴望及其对香料群岛造成毁灭性影响的那段悲惨历史……用巧妙的技巧和扣人心弦的描写，使得读者仿佛置身于香料贸易过程，体会到其中的艰辛、紧张与暴力。
味道·味觉现象
梁文道 著
广西师范大学出版社 理想国 2013-1
假如食物注定要被人吃掉，假如食物真是一种艺术，那么我们欣赏这种艺术的唯一方式便是毁灭它。饮食也是如此。我们有时候会用“干掉”去形容进食，比如说“干掉一碗面”，“把整桌菜干掉”；那个“干”字正正是最粗暴的破坏。
梁文道透过吃的动作，为我们解析食物之美，从而领会食物作为一种艺术的精髓。可是吃的动作同时也就是一种破坏、吞没与消化。食物一生的高潮在于它的死亡，不消灭食物，我们就无从欣赏食物。饮食艺术乃是一种关于毁灭和败亡的残酷的黑色艺术；最美的刹那，就是崩解朽坏的一刻。
味觉猎人:舌尖上的科学与美食痴迷症指南
芭柏·史塔基 著 庄靖 译
漫游者文化事业股份有限公司 2014-10
我们的舌头仅能尝出五种基本的味道：甜酸苦咸鲜（辣味没有上榜，因为辣是舌头的一种痛感，不是味觉。而且”鲜“这词汇来自日语umami)。在品味时味觉仅占整体的5%，绝大部分的是其他官能。所以我们对食物的体验虽然称为“味道”，其实却是多种感官的冒险。
作者通过故事串起对五种感官和五种味道的探索，以故事为叙述载体，语言轻松，平易近人，探索品尝美食背后的基本科学。激发大家探索吃喝时，如何调动自己的五官，以及如何平衡五种味道来增加饮食的趣味性。
统 筹 | 钱琪瑶
编 辑 | Kean
渠 道 | 袁立聪
哪些食物麻辣诱惑好滋味，保证你吃了还想吃呢？
巨蟹其实有很多种作法，全国各地都不一样。 广东菜会用它来做蟹粥、避风塘炒蟹，上海菜用到它清蒸螃蟹，扬州菜用到它做蟹粉狮子头，四川菜用到它做香辣蟹，东南亚会制成咖喱蟹。 我本次教大家的便是四川口味的香辣蟹。 螃蟹是属寒凉，还是得友情提醒尽量少吃，经常吃会伤到他们的肠胃，也会引起腹部不适，在吃的前提下有一种方式可以缓解你接收的寒凉，那便是“姜”，可准备一些。
由于螃蟹的蟹黄碳水化合物比较高，假如有相关病痛的要彻底放弃了。 食材全是相对的，属寒凉的巨蟹是有另一方面作用的，它多肉是能够散血结、理静脉血管、清热去火和补阴的功能，与此同时，螃蟹的营养使用价值都是比较丰富的，尤其是维他命群组那也是让大家都趋之如骛的主要原因。 说了这么多，便是想告诉大家，“蟹”虽美味，食要慎重。 并不是每个人皆适宜！
香辣蟹
步骤一：无论做什么事，最先都是需要清理，直接把买回来小蟹清理干净，随后把它的几个蟹脚裁掉。 流程二：随后取出家中的锅，在锅中放进食用油，再放入红油豆瓣酱、香辣牛肉酱炒成辣椒油。 两个作用，第一是调料，第二是着色。 见到成品图你能惊讶于这道菜的颜值。 流程三：在锅中放进切完生姜片、蒜头、圆葱煸炒出与众不同的香气（用用火得话，要小一点火）流程四：在这个时候能将清洗得干干净净清除掉蟹脚的小蟹放进锅里，开展煸炒。
流程五：接着就是放调味品，先后放进生抽酱油、老抽王、糖，小半碗冷水煮沸。 流程六：烧开后如果还有水，可调配走红收一下，随后上洒葱段起锅。 流程七：从投料到起锅，就是这样简单六步，好吃的香辣蟹早已到位，蟹膏满满的，美味可口根本停不下来。 假如你禁不住不必忍了，行动吧！我用的新中式汤勺，放一大勺，你们可以根据自身喜辣的水平，糖的用量也根据自身好好地，我很喜欢甜滋滋口味，因此糖摆的许多。
麻辣藕片豆角鸭脖为什么会吃上瘾
麻辣好口味,不仅麻的过瘾,而且香得迷人,在这样美食诱惑下,可以说没有哪一个人可以抵挡。 能刺激你的味觉，感觉，止不住的想吃。 尤其在天冷的情况下，更想吃。
加盟麻辣诱惑好不好？
辣，是很多消费者都非常喜爱的一种口味，不少的朋友甚至可以说是无辣不欢--不辣的餐饮仿佛是没灵魂的！那今天小编就要跟这些热爱麻辣口味的朋友说声：你们有福了！这里，小编就为你们推荐一个以麻辣为卖点的优质餐饮品牌--麻辣诱惑。麻辣诱惑的餐品有许多，他们会根据消费者们的喜好来佐上不同程度的麻辣，诱惑无穷！那么，加盟麻辣诱惑好不好？它的加盟优势是什么？
麻辣诱惑加盟优势：
1、麻辣诱惑鲜明的品牌形象，良好的口碑，优秀的的管理团队，多年的店面管理经验，高效迅捷的配送体系，巨大的无形资产，必然带来巨大的利润分享。
2、对美味产品的研发能力，让新品层出不穷，为各麻辣诱惑加盟店源源不断推出新美食提供有力的保证。
3、以连锁店为基础，组织不间断的促销活动。
4、强大的采购拥有集合众多厂家的进货优势，由指定厂家直接供货，无中间环节，确保价格最低。 设备质量和价格是麻辣诱惑历来最关注的。
5、麻辣诱惑实施区域保障，确保约定区域独家经营。
6、麻辣诱惑强大的后续服务支持，质量稳定，可靠的产品和服务。
7、现成的连锁样板店可助你快速启动，投资规模较大者麻辣诱惑总部可派总部专业人士现场指导开业。
8、麻辣诱惑沿袭一流的国际化加盟模式。
9、秉承麻辣诱惑的先进经营理念，凭借自身强大管理运作体系和人才优势，把具有不同规模的品牌连锁店稳稳挺立在中国的大街小巷。
麻辣诱惑特许加盟经营优势：
1、成本少：
减少每个环节不必要的重复与浪费，使麻辣诱惑加盟店在一个严谨科学的运作体系下健康的营运。
2、风险低：
麻辣诱惑加盟商使用豪大大多年所积累的营运经验，比独自创业风险要小的多。
3、品牌好：
麻辣诱惑品牌具有较高的知名度和美誉度。 加盟商在麻辣诱惑总公司的管理下，比自己创立品牌的效果好。
4、管理佳：
投资相对陌生的行业领域，最需要的是专业知识和管理经验。 可立刻获得麻辣诱惑总部提供全套健全的专业知识，管理经验，经营技巧的培训。
