所有甜品中，酒酿是我最爱的种类之一。

对于酒酿最初的印象是小时候每年秋天，有个叔叔推着自行车售卖的一杯杯用“黄华山米烧”和“建州米烧”的杯子做成的自制品。五毛钱一杯，酒酿汁香香甜甜特别好喝，糯米糯糯的煮桂花酒酿小圆子特别香甜，每回遇到了奶奶总是会买上一杯，全家一起吃。虽然作为小朋友的我也只能用筷子尝上小小的一口，但那也是很快乐的时光。

长大后，再没见过这样的甜酒酿，但是奶奶总是会从超市买成品甜酒酿给我做酒酿圆子吃。工作后，我又学会了自己做甜酒酿，开发出了甜酒酿的各种吃法，酒酿冰棍，酒酿水果茶，酒酿鸡蛋牛奶……

酒酿鸡蛋牛奶算是我每个月都会吃的甜点，生理期时喝上一碗格外舒坦，全身都暖暖的。

对了，它还有另一个名字：牛奶鸡蛋醪糟，是兰州人从小吃到大的美味。

牛奶煮至微微冒泡，甜甜的酒酿加入其中慢煮，撒上喜欢的各种干果，再打入蛋花轻轻搅拌，奶白色的汤汁里漂浮着金光的蛋液和各种颜色的干果，最后再撒上一把黑芝麻。奶香混合着甜酒香，蛋花柔软，干果丰富，香浓味美，没有人能拒绝这款美味。

秋夜渐凉，你也来喝一碗暖暖吧。

食材

牛奶250-300ml、甜酒酿3勺、小苏打1g

鸡蛋1个、白糖适量、花生、红枣

葡萄干、核桃仁、枸杞、黑芝麻

步骤

锅中倒入牛奶，中火煮至微微冒烟且很多小泡泡的状态即可，不用煮沸。

加入小苏打搅拌均匀。

再倒入甜酒酿，顺时针方向慢慢搅拌开即可。

酸性的酒酿会让牛奶出现结块、分离现象，加入小苏打酸碱中和，可以防止结块。

不同甜酒酿甜度不同，可根据口味加适量白糖增加甜味。

根据喜好加入红枣、枸杞、葡萄干、核桃仁，小火煮1分钟。

鸡蛋打散后，慢慢倒入锅中。

蛋液飘起后轻轻搅拌片刻。

蛋液凝结成蛋花即可。

关火，撒上黑芝麻。

另取一碗，放入核桃仁、去皮的花生和少许黑芝麻。

倒入煮好的牛奶鸡蛋醪糟。

完成。

西北特色牛奶鸡蛋醪糟，好喝不腻的暖心甜品，在家也能轻松做。

牛奶和甜酒酿的搭配，那种香醇的味道，很难用语言来形容，就连被泡软的各种果干也变得香软可口。

兰州人从小喝到大的小甜汤，有手就能做，营养丰富，老少皆宜。

快来一碗吧。

图文： 呵呵笋

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风靡兰州的美味小吃鸡蛋牛奶醪糟，怎么自己做？

先是往锅里面舀上几勺醪糟，醪糟的多少按人数的多少定。 舀醪糟的时候把醪糟里的汤也舀上，不然煮的时候会变稠。 在做牛奶鸡蛋醪糟之前最好泡发一点银耳，然后切碎。 首先是开小牛奶鸡蛋醪糟也是一家一个味道，有的放花生多，有的放鸡蛋多，有的放糖多，有的还放银耳，做法都大同小异。

自己酿制的洒酿（超市也有卖）鲜奶，炒花生米捣成花生碎，炒熟白芝麻正宁路夜市的牛奶鸡蛋醪糟，没有一家好吃的，牛奶加上掺了水的醪糟，虽说加了鸡蛋花生碎芝麻，但做出来后真的不好吃，为什么，因为醪糟掺了水，牛奶的味道不是很浓了，本地人吃准备熟的黑白芝麻、熟花生米，枸杞和葡萄干（各10粒左右，我感觉太多会抢了蛋花、奶香、酒香的份额）用温水洗净沥干水分，花生米我用了自己油炸的。 还可以放其它坚果。

做牛奶鸡蛋醪糟的关键技术是在放碱，碱的多少来决定牛奶和醪糟的化学反应，酸碱中合，这是关键一勺洗干净的葡萄干，提子干更好哦！一勺炒熟的黑芝麻，倒入滚烫的牛奶鸡蛋醪糟！接下来，你就可以美美的享受美食了！哦，不，美汤了！呵呵！还有，我吃过的有些是用奶粉代兰州人不管男女都爱喝，因为太好喝了，我会做，下面是一个人的量，顺序是:牛奶一袋、鸡蛋一个、碱面一点点、醪糟两勺。 搅好的鸡蛋花均匀撒入锅中，微煮后盛入碗中，牛奶鸡蛋醪糟来说，配料大家都能买到，做法网上也能搜到，但我们未必能做出原汁原味，因为关键的步骤火候和加碱的量并不清楚，所以做出的醪糟就千差万别，不得不说这才是决定。

兰州名小吃牛奶鸡蛋醪糟的正宗做法是什么？

牛奶鸡蛋醪糟是兰州地区非常有名的传统小吃，它以鲜香滑嫩、营养丰富而深受当地人民和游客的喜爱。 这道小吃的制作工艺并不复杂，但要做得正宗美味，还需遵循一定的步骤和技巧。 下面，我将为您详细介绍牛奶鸡蛋醪糟的正宗做法。 【材料准备】新鲜牛奶：500毫升鸡蛋：2个醪糟：适量（根据个人口味调整）白糖：适量（根据个人口味调整）水淀粉：适量（用于勾芡）食用盐：少许【制作步骤】准备新鲜牛奶，将其倒入锅中，用中小火加热至接近沸腾，但不要让牛奶煮沸，以免破坏牛奶的营养成分和口感。 在牛奶加热的过程中，取两个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，打散成鸡蛋液。 牛奶加热至开始冒小泡时，将打好的鸡蛋液缓缓倒入牛奶中，边倒边快速搅拌，使鸡蛋液在牛奶中迅速凝固成细丝状，形成“蛋花”。 待鸡蛋液完全凝固后，加入适量的醪糟，根据个人口味调整量，搅拌均匀，让醪糟的香味充分融入牛奶中。 根据个人口味加入适量的白糖，继续搅拌均匀，直至糖完全溶解。 另取一小碗，将水淀粉按照一定比例（通常是水和淀粉1:1）调匀，然后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。 加入少许食用盐调味，继续搅拌均匀。 待汤汁浓稠适宜后，关闭火源，将煮好的牛奶鸡蛋醪糟倒入预先准备好的碗中。 稍等片刻，待牛奶鸡蛋醪糟稍微冷却后即可食用。 【注意事项】牛奶加热时不要煮沸，以免影响口感和营养。 鸡蛋液倒入牛奶中时要快速搅拌，以免形成大块蛋花。 醪糟的加入量根据个人口味调整，不宜过多，以免味道过于浓烈。 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。 最后的调味要根据个人口味进行微调，保证甜咸适中。 牛奶鸡蛋醪糟不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素等多种营养成分，是一道兼具美味与健康的佳肴。 按照上述步骤，您就可以在家尝试制作这道兰州名小吃了。

兰州的鸡蛋牛奶醪糟很好喝，那么自己在家时有什么办法制作？

配料牛奶鸡蛋酒辅料核桃仁黑芝麻葡萄干食用碱台阶。 用大火煮牛奶倒入两勺酒，用小火煮一会儿，加入少量食用碱，就一点点加入洗净的葡萄干，加入少量黑芝麻最好提前炒熟这样更香。 用小火煸炒核桃，把它们切成小块放入碗中。 鸡蛋一个接一个地散开，煮沸后用蛋花汤的方式将鸡蛋慢慢倒入锅中。 秒钟后关火，可以看到蛋花上浮趁热把煮好的牛奶倒进碗里。

方法很简单先放牛奶和一些清水，水开后加入自干醪糟，煮分钟左右然后根据自己的喜好加入一些冰糖或白糖。 如果你想让它更香，你可以放一点猪油煮到它碎。 一碗美味的牛奶和臭鸡蛋就准备好了。 准备材料纯牛奶鸡蛋醪糟核桃碎适量花生碎适量葡萄干适量枸杞适量，黑芝麻适量，白芝麻适量，白糖适量花生去皮洗净。

锅中倒入适量的食用油，放入花生小火翻炒把鸡蛋搅拌均匀，放在一边从另一个锅中倒入适量的牛奶，用中火煮沸牛奶煮开后，用筷子顺时针搅拌，倒入事先准备好的蛋液将所有材料放入牛奶中，混合均匀即可食用。 方法如下用普通勺子舀勺糯米，不要舀太多，不要只用糯米汁舀浓稠的糯米，会熬成浓稠的糊状提前泡一个小银耳摘成碎银耳加入香浓的牛奶和葡萄干，芝麻撒多一点芝麻会有香味和之前提前泡好的碎银耳，还有一小撮小苏打。

不需要太多的糖加鸡蛋倒入碗中，用勺子敲几下打散不打均匀倒入锅中大火煮开不要用力搅拌，大蛋花是正宗的提前煮熟。 蛋花口感软滑爽口，甜中略带酸味真的很好吃。 它是金城和兰州的一种受欢迎的食物。

临夏人最早吃的是牛奶鸡蛋醪糟后来才传入兰州。 方法很简单先放牛奶和一些清水，水开后加入自干醪糟，煮分钟左右然后根据自己的喜好加入一些冰糖或白糖。 如果想让它更香可以放一点猪油煮到它碎。 一碗美味的牛奶和臭鸡蛋就准备好了。