民俗专家进社区
三伏食俗新演绎
《 人民日报海外版 》（ 2024年08月16日 第 05 版）
图为活动现场。张 乾摄
俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”三伏天是一年中最炎热的一段时间，同时也蕴含着丰富的文化内涵，各地民俗活动多姿多彩，在线上线下吸引了众多关注。
8月14日，民俗专家和专业厨师走进社区，和居民们一起度过特别的“末伏天”。
烙饼卷起腐乳鸡蛋，蜜豆拌上老酸奶……一口下去，末伏的暑热也开始渐渐消散。8月14日是今年末伏的第一天，在北京市西城区白纸坊街道华方居家养老配餐中心，社区居民、社工、民俗专家齐聚一堂，品尝创新制作的王致和腐乳摊鸡蛋，交流三伏的饮食之道。
家住西城区清芷园的吴阿姨特地赶来参加活动，“听说今天能送‘福’字，吃烙饼，还能学点三伏知识，我也来看看！”家住白纸坊街道的苏先生说：“之前对‘三伏’只有字面意思上的了解，没仔细研究过三伏饮食，家门口的活动很吸引我。”
活动现场，民俗专家李石手持一把折扇，为大家讲解三伏食俗。到了末伏，人们的食欲有所恢复。烙饼中的碳水化合物和鸡蛋中的高蛋白相结合，有助于恢复体力。在鸡蛋中加入腐乳能促进食欲，更有利于消化吸收，提升营养价值。
讲解完三伏食俗，华方餐饮厨师钱孝广现场教大家制作腐乳摊鸡蛋：打上三四个鲜鸡蛋，加入一块腐乳搅拌均匀，将搅拌好的蛋液倒入锅中，半凝固时用锅铲捣成小块，出锅前，再撒上一点彩椒和葱花点缀，色泽诱人。“腐乳摊鸡蛋不仅颜色好看，吃起来味美，营养也更加丰富。”钱孝广说。
社区居民一边品尝着美味的腐乳摊鸡蛋，一边听着专家的专业介绍，既饱了口福，还收获了知识。书法家王克祥还挥毫泼墨，送上特别的时令祝福。
在网上看到本次活动的网友留言说：“之前没想过烙饼摊鸡蛋还可以和腐乳结合在一起，既合时令又有创新，感觉很新颖，以后有机会我也要尝试一下。”
活动主办方王致和相关负责人表示，本次活动通过创新形式，让老字号与市民日常生活更加贴近，充分展现传统民俗魅力、融入新消费场景，在丰富市民生活的同时，老字号也焕发出新活力。
（华伊然、张乾、张梦真）
南方食俗
南有年糕，北有饺子春节是中国最大的节日。 作为节庆的传统，年糕与饺子，各占半壁江山。 大抵是南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子。 年糕也渗透到北方，但比较单调，只有南方人才能将其做出众多的花样。 至于饺子，很明显属于北方的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出“北方水饺”的幌子，以示正宗。 这犹如某些店铺强调“手工饺子”，与流水线上生产的“机器饺子”相区别。 古典的食物，制作方法愈原始愈好，仿佛这样才能保持原汁原味。 在江南一带，卖年糕，包装纸上也常印有“水磨年糕”的字样。 虽然中国早就大一统，饮食风俗，还是有地域性的。 正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧。 尤其过大年之际，它们都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的吉祥的经典。 即使现有生活条件好了，山珍海味常常喧宾夺主，但因为年糕与饺子对节庆的意义远远大于其滋味，仍无法废黜。 想一想，祖宗八代都是借助这古朴的食物过年的，后人也就不太敢或太愿意叛逆了。 哪怕在生活的其他方面，皆以“新人类”自命。 估计全家老幼去肯德基、麦当劳吃年夜饭以庆团圆的，应该比较少见。 像年糕、饺子这样的“文化遗产”越多越好，已彻底变成中国人的传家宝，不至于失传的。 年糕的名字起得好，喻示着“年年高升”。 似乎多念叨几遍，以诚则灵。 不仅听起来顺耳，吃起来，味道也不赖。 唇齿之间，能咀嚼出南方稻米天然的醇香。 而且因其黏性大，口感独特。 江浙人家，大年三十晚上总要在八仙桌上摆一盘年糕，作为供品。 我小时候，经常把蒸熟后又冷透变硬的糖年糕，切成片，放进嘴里，当时香糖来嚼着玩。 奶奶说：“小耗子”又在磨牙齿了。 甜年糕，以及一种荤油年糕，可当零食吃；做菜，一般选用清水年糕，无色无味的。 吾乡人办酒席，最后和盘托出一道炒年糕，既是下酒菜，又作为主食。 用黄芽菜炒，用雪里蕻炒，如果再加上肉丝，更棒了。 上海人把这道菜做到了“顶级”：螃蟹炒年糕。 用螃蟹作配料，年糕够荣耀的。 螃蟹的鲜香，通过滚烫的汤法，浸透了切成薄片的年糕。 有人说：吃螃蟹炒年糕，打你耳光也不会放下。 不信试试?旧日北京春节风俗，也有热气腾腾蒸年糕的，呼应着包饺子，以示米面充足、家有余粮。 我想，这作为陪衬的蒸年糕，恐怕是南方人带来的习性。 那时候的北京城，南方人已不少了。 他们不会因为饺子而忘掉年糕的。 更不会因为来到天子脚下，就忘掉故乡。 包饺子，是惟一一处显示出北方人灵巧、南方人笨拙的地方。 我指的是手工方面。 即使苏州姑娘，能在丝绸上刺绣工笔的花鸟，也不见得包得好饺子。 北方人，却能将饺子捏合得天衣无缝，有款有型，用熨斗熨过一般挺括饺子之吉利，很重要的一方面，是其造型，酷似古代作为“硬通货”的元宝；吃饺子，近似于仪式，象征性地在“招财进宝”。 另一方面，借饺子的谐音，取新旧交替、“更岁交子”之寓意。 中国人相信饺子能带来财气，带来好运。 如果这算作迷信，也是一种很美好、很积极的迷信。 人生甘苦，总应该有一点点精神寄托的，如果它兼而给你带来口腹的享受，倒未必是坏事。 人们还将抽签的习俗引进饮食中，包饺子时于馅里埋藏铜钱、银币、宝石、珍珠之类小小的吉祥物，占卜各自的时运。 吃饺子的过程，跟抽彩票一样激动。 瞧瞧谁能中大奖?更使通俗的饮食多了一份浪漫的憧憬。 这才是最好的调味品呢。 在清朝乃至民国，水饺又叫“煮饽饽”。 “夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆，快包煮饽饽。 皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵，媳妇费张罗。 ”这是清代李光庭《乡言解颐》一书中收录的民歌。 看来包饺子有助于融合婆媳关系。 一笑!北方还有谚语：“三十晚上吃饺子———没有外人。 ”以示亲密无间。 可见饺子是除夕之夜各家各户庆团圆的必备之物。 我的朋友伊沙，写过一篇针对央视春节联欢晚会的“酷评”：《这锅饺子怎么煮》。 他把老牌的春节联欢晚会，比喻为一锅“文化饺子”，是否有新意，关键还看包的什么馅儿。 三十晚上北方人不吃饺子，会觉得没有过年的气氛。 正如现在的中国人，假如不看春节联欢晚会，一定很空虚。 在节奏慢的时代，全家人围坐一桌包饺子，东聊西扯，是一项很有情趣的集体劳动。 包似乎比吃还过瘾。 尤其春节，家庭成员悉数在场，其乐融融；谁若缺席，会让大伙儿有“遍插茱萸少一人”的感伤与思念。 哥们姐们，新年钟声敲响之前，一定要赶回家里吃一碗饺子哟。 这样的习俗很有人情味的。 能遵守的话一定要遵守。 不仅平民百姓，连清代的慈禧太后，都把三十晚上包饺子，当成不可省略的礼仪。 叶赫颜礼·仪民，写过一遍《清末宫廷过新年》，回忆前朝旧事。 “除夕之夜十二点的钟点将过，太后命众人齐至殿上，排好长案后，由御膳房将事先预备好的各种素菜端上桌，众人一齐下手做素馅都饽饽，于是切的切，剁的剁，大殿之上霎时叮儿叮儿乱响。 切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌馅儿，口味咸淡，由太后决定。 天到亮时，饺子已包齐。 太后命众人退回更衣，重新梳头打扮。 不大工夫，众人回到殿上。 太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。 太后命宫女把煮好的煮饽饽端上来，太后说：此刻是新年、新月、新日、新时开始，我们不能忘记去岁的今日今时，今天我们能吃一碗太平饭，这就是神佛的保佑，列祖列先的庇护。 说完，命大家用膳。 大家向太后叩头谢恩。 吃罢煮饽饽，天才大亮。 ”慈禧太后吃饺子时，确实挺虔诚的：谢天，谢地，谢祖宗。 她恐怕想不到：大清帝国，这只包了两百多年的大“饺子”，捉襟见肘，不久就要“漏馅”了。 一旦“漏馅”，再无法弥补。
华人传统节日的。。。
[1]中国民间传统节日春节、路神生日、元宵节、春龙节 (龙抬头)、寒食节、清明节、立夏节、端午节、天贶节、翻经节、姑姑节、火把节、七夕盂兰盆节、中元节、鬼节、地藏节、中秋节、重阳节、祭祖节、冬节、阔时节、腊八节、小年、除夕、回族节日冬至节简介冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。 冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。 早在二千五百多年前的春秋时代，我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了，它是二十四节气中最早制订出的一个。 时间在每年的阳历12月22日或者23日之间。 冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天，过了冬至，白天就会一天天变长。 古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。 冬至过后，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，我国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。 现代天文科学测定，冬至日太阳直射南回归线，阳光对北半球最倾斜，北半球白天最短，黑夜最长，这天之后，太阳又逐渐北移。 在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。 《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。 ”人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。 《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。 ”说明古代对冬至日的重视。 现在，一些地方还把冬至作为一个节日来过。 北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。 各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。 端午节简介农历五月初五，是中国民间的传统节日——端午节，它是中华民族古老的传统节日之一。 端午也称端五，端阳。 此外，端午节还有许多别称，如：午日节、重五节，五月节、浴兰节、女儿节，天中节、地腊、诗人节、龙日等等。 虽然名称不同，但总体上说，各地人民过节的习俗还是同多于异的。 过端午节，是中国人二千多年来的传统习惯，由于地域广大，民族众多，加上许多故事传说，于是不仅产生了众多相异的节名，而且各地也有着不尽相同的习俗。 其内容主要有：女儿回娘家，挂钟馗像，迎鬼船、躲午，帖午叶符，悬挂菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，备牲醴,赛龙舟，比武，击球，荡秋千，给小孩涂雄黄，饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等，除了有迷信色彩的活动渐已消失外，其余至今流传中国各地及邻近诸国。 有些活动，如赛龙舟等，已得到新的发展，突破了时间、地域界线，成为了国际性的体育赛事。 清明节简介清明是我国的二十四节气之一。 由于二十四节气比较客观地反映了一年四季气温、降雨、物候等方面的变化，所以古代劳动人民用它安排农事活动。 《淮南子?天文训》云:“春分后十五日，斗指乙，则清明风至。 ”按《岁时百问》的说法：“万物生长此时，皆清洁而明净。 故谓之清明。 ”清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。 故有“清明前后，点瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”的农谚。 可见这个节气与农业生产有着密切的关系。 但是，清明作为节日，与纯粹的节气又有所不同。 节气是我国物候变化、时令顺序的标志，而节日则包含着一定的风俗活动和某种纪念意义。 清明节是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日，是祭祖和扫墓的日子。 扫墓俗称上坟，祭祀死者的一种活动。 汉族和一些少数民族大多都是在清明节扫墓。 按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。 唐代诗人杜牧的诗《清明》：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。 ”写出了清明节的特殊气氛。 清明节，又叫踏青节，按阳历来说，它是在每年的4月4日至6日之间，正是春光明媚草木吐绿的时节，也正是人们春游（古代叫踏青）的好时候，所以古人有清明踏青，并开展一系列体育活动的的习俗。 中秋节简介每年农历八月十五日，是传统的中秋佳节。 这时是一年秋季的中期，所以被称为中秋。 在中国的农历里，一年分为四季，每季又分为孟、仲、季三个部分，因而中秋也称仲秋。 八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月节”。 此夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。 远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。 所以，中秋又称“团圆节”。 我国人民在古代就有“秋暮夕月”的习俗。 夕月，即祭拜月神。 到了周代，每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。 设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，其中月饼和西瓜是绝对不能少的。 西瓜还要切成莲花状。 在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。 切的人预先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一样。 楼主有些东西发布出来，你想要的话HI我或者告诉我你邮箱。 这里只是一点点。
道教的食俗并且从科学养生的角度进行评价
总所周知，道教即是一种宗教又是一种文化，道教文化是中华民族传统文化的重要组成部分，道教生活乃道教文化的生动体现，二者相辅相成密不可分。 道教的宇宙观和人生观以及道教神职教徒——道士。 道教徒的生活主题不外乎是学道，修道，鸿道；换言之，道教徒的一切生活行为都是为了实现其教旨------得道成仙、济世利人。 道教把老子所说的“道”作为最高信仰，认为这个“道”是宇宙万化的本源，天地万物皆由这个“道”所化生。 人可以返本还源，与“道”同一体性，达到长生久视的境界。 因此，后世道教奉老子为道祖，尊老子《道德经》为最重要的经典。 道教的最高教理是“道”，道教的一切教义也都是由“道”演绎而来。 当你有缘走进全真派丛林宫，与道士用餐时，一定看不到一点荤菜，他们长年如此，自古如此。 这就是全真道士的主要饮食习俗素食。 面对这一饮食习俗，人们多有疑惑。 道士（这里主要指全真派道士）食素，其原因主要有两点：一是持戒。 《积功归根五戒》第一戒不得杀生；第二戒不得荤酒。 为了持此二戒，所以必须食素。 道教认为：一切众生，含气以生，翾飞蠕动之类，皆不得杀。 蠕动之类无不乐生，自蚊蚁蜓蛐咸知避死。 因此，应戒杀。 戒荤就是戒杀的延伸。 食素除上述原因外，还以为素食有利于健康长寿，换言之，道士食素是为了养生的需要。 因为道士出家修道的主要目的，就是追求长生成仙。 从世界范围看，中国便是一个以素食为主的大国。 素食有素食的好处，综括人类长寿因素，平时多吃素食，也是要点之一。 有关素食长寿的文章比比皆是，孙中山先生的《中国人应保守中国饮食法》写的发人深省。 文中说，中国近代文明进步化，虽然有好多地方落在人家后面，可是在饮食一道上，至今尚为各国所不及。 这里面非但有着烹饪上的高超技巧，并且在饮食习尚上，也足可与欧美医学卫生家发明的学理齐驾并驱。 撇开古来“八珍”不说，就是平时家常所吃的金针、木耳、豆腐、豆芽等品，欧美各国早先并不知其为食品。 接着孙中山先生发挥道：中国人的饮食习尚，暗合于科学卫生的，尤为一般人望尘莫及。 中国常人所饮的是清茶，所吃的是淡饭加蔬菜豆腐。 这些食料，经当今卫生家们证实，确为最有益于养生者也。 为此，中国穷乡僻壤之人，饮食不碰酒肉的常多长寿。 结语是：“单就饮食一道而言，中国之习尚，当超乎各国之上。 此人生最重要之事，而中国人已无待于利诱迫势，而能习之成自然，实为一大幸事。 吾人当保守之勿失，以为世界之导师也可。 ”从某种意义上完全可以说中国道教（包括佛教）当为素食者之楷模。 科学证明，素食和蔬菜可以促进新陈代谢，保持自律神经的平衡。 蔬菜中含有很多人体所需营养，还有抗衰老及抗癌作用。 素食者血液偏于弱碱性，肌肉和身体不易疲劳。 素食者血液粘度低，血液流畅相对供应充足，头脑就清醒。 食肉者偏酸性，爱睡觉，心神不宁，性格外向。 食肉者血管壁胆固醇多，易患高血压和心脏病。 总之，道教徒素食既体现了道教和慈善爱的精神，又暗合养生之道。 道教除主张素食外，还提倡少食。 道教经典《太平经》中说：“少食为根，真神好洁，粪秽气昏。 ”《神仙传》一书里写道：“食戒过多”。 其它道书还讲：食欲少而数，不须顿多难消。 常如饱中饥，饥中饱。 多食酒肉，名曰“痴脂”，优狂无恒。 贪美食令人泄痢。 食熟胜于食生，食少胜于食多。 曾有人实验：一个坚持一日三餐的人尿中排毒量为百分之七十五。 坚持午、晚两餐的人排毒量近百分之百。 多食，不但影响健康，影响体形，而且还影响精神和情绪。 当我们饭饱后，往往都想睡觉。 因为大量血液都要供应消化系统，相对脑部供血减少，使我们有昏昏欲睡的感觉。 这就是古人所说的“饭饱神虚”。 由此可知，道教提倡少食是科学的。 接下来，我们谈一谈道士辟谷。 有人一听到说道士辟谷，就一位这位道士不吃食物了，其实，辟谷是指不吃谷物，并非不吃食物。 所以，“辟谷”又称“休粮”或“绝谷”。 这是道教的一种养生方法。 此法盛行于晋、唐之际，到了宋、元以后出现了道教丛林，则鲜有复蹈者。 道教认为人体有“三尸”（亦称“三彭”、“三虫”），靠五谷而生，危害人体。 若经过“辟谷”修炼，便可除“三尸”，以达到“长生不死”。 辟谷时，仍食药物，并兼做导引等功夫。 道教辟谷的另一个目的是为了养生。 东晋名道葛洪认为：“欲得长生，肠中常清。 ”因人体摄入过量食物后，会大大增加消化、转化等功能的负荷，使肠胃、心肺、肝胆都得不到休息，影响了寿命。 另外在肠胃中存在大量的渣滓、病菌，如得不到排除，人体就会生病。 辟谷则有利于清理肠胃，断绝污秽之物。 当今社会，人们的养生、健身方面崇尚倒走、爬行、大喊、饿透等返序运动。 其中“饿透”法，与古之“辟谷”法颇为相似。 不妨在此简单介绍一下。 饿透，说白了，就是一日或两日不予进食，仅以开水充饥，或补充营养液，目的是使胃肠滞留的有毒物质排尽。 科学证实适度的饥饿能使植物神经、内分泌和免疫系统受到冲击，然后通过肌体生理内环境稳定功能的重新调整，提高人体承受生理负担的能力，使各种心身疾病得到改善。 据悉，海外的一些心理学家通过研究发现，饿透对神经官能症、早期高血压、低血压、单纯性肥胖、神经性厌食、异咽症都有一定疗效。 再这里，还顺便介绍一下天师世家有“四不吃”的规矩，即不吃牛肉、狗肉、乌鱼和鸿雁。 究其原因据说是：（1）牛。 一辈子吃的是草，挤出的是奶，终生劳作，普济众生，它太辛劳了，不能吃。 （2）乌龟。 人们常说：“乌龟精最可恶，连自己的亲生子都吃”，但天师世家的说法与此恰恰相反，他们认为：乌鱼一到产卵期，两眼昏花，什么也看不见，只待饿死升天；乌鱼鱼崽最有孝心，宁可自己游入母嘴，给娘充讥，也不能让娘饿死，其精神可贵可嘉，吃不得。 （3）鸿雁。 失偶孤雁，终生独居，处境凄凉，矢志不渝，不再婚配，精神可嘉，不该吃。 （4）狗。 古往今来，人们常说：“自不嫌母丑，狗不嫌家贫。 ”终生随主，为主效劳，不可食也。 道教是一个养生的宗教，对饮食养生非常重要。 在长期的发展过程中，形成了自己既有宗教色彩又符合科学养生的饮食习惯。 这些饮食习俗，无论是对于保护野生动物，还是对于人们的健康，都大有裨益。 道教还有“三不起”的禁忌。 即道教徒吃斋、诵经和静坐时，他人不得打扰，作为道士也不得应声而起。 吃斋，也就是吃饭或用餐。 中国有句俗语：“吃饭大似官”；还云：“雷公不打吃饭人”。 由此可见当人用餐时，他人是不应该去打扰的。 道士斋堂用斋，有三种规矩：一是便堂，二是过堂，三是过大堂。 道众斋堂吃饭，名曰：过斋堂。 过斋堂亦是道教宫观的仪范之一。 道士在吃饭时，与世俗吃饭有很大区别。 如：道士每饭必先供养，为思：十方供养，来之不易，无功享用，惟恐罪过。 故每饭必先供出食，以行神、人、鬼普同供养。 是为结“三缘”之举。 道教有“全真”和“正一”两大教派。 在饮食上全真道士食素；正一在非斋日可饮酒茹荤。 但据闻，历史上张天师世家还有“三不吃”的规矩。 既不吃牛羊、乌鱼、鸿雁和狗肉。 盖牛忠、乌鱼孝、雁贞、狗义之故
