“1996”是年份和纪念。缘起1996年6月6日，创始于北京中日友好医院南侧的第一家眉州东坡店。您也是从那一家店开始认识眉州东坡的吗？触摸时间的脉络，收藏记忆的章节，难舍曾经的缘分，最终这家纪念版餐厅落址集团总部。
“川菜”是情深与深耕。创始人王刚、梁棣夫妇都是四川人，餐桌上的四方食材、四时烟火、四季调和，大多皆是难以忘怀的“味”，是深刻在心里的“念”。坚持源于热爱，专注进而深耕，创新不忘传承，想要将这家纪念版餐厅续写为慢享川菜。
“主厨餐厅”是理念和心愿。主理人梁棣女士赋予这里故事、心境、四季，愿这里像家一样；构筑庭院、茶室、酒窖、包间，愿这里空间和睦；建立每一道菜与人、与城市、与季节之间的亲密联系，愿这里的每一位主厨都能成为您信任的朋友。
四年磨一剑，锋芒现巴黎。中国国家队膳食服务商——眉州东坡保障团入驻巴黎中国之家向世界推广美食文化，1996川菜·主厨餐厅主厨天团们已达巴黎，会在最近的距离见证东方巨龙的腾飞！奥运健儿认真拼搏，主厨团队好好做饭，助力奥运！
东坡鸡豆花
鸡豆花是川菜中的清淡醇厚的代表菜式，也是登上国宴的传世菜品。东坡鸡豆花遵循传统工艺，以老鸡花费7小时熬煮的鸡汤，使用鸡糜反复过滤而得到清汤，再以极细腻的鸡茸模仿豆花的形态，滑嫩中内含劲力；更搭配高品质花胶，使鸡豆花如空气般轻盈，汤色清亮而浓郁，花胶软糯柔韧，温暖入心。
珍珠馓子璇子凉粉
与它相搭配的珍珠馓子璇子凉粉，有着令人惊喜的口感。珍珠馓子由中国面点烹饪大师王素明先生手工制作，因为在馓子制作过程中面团蓬松有许多气泡而得名珍珠馓子，口感有着令人惊讶的酥脆。璇子凉粉采用地道红油调配酱汁，品尝时将珍珠馓子捣碎拌入凉粉中，酥脆、爽滑、香醇在口中融合，平实之中又带有掩藏不住的惊艳。
眉州东坡青峪猪香肠
四川人对香肠和腊肉有着刻入骨肉的深情，香肠代表了日常烟火味道。1996川菜·主题餐厅选用世界四大名猪之一的青峪猪进行制作，香肠味道浓郁，越嚼越香，搭配花生米及蘸料，值得细细品尝这手工工艺和优质食材带来的复合香气。
蒸牛肉
1996川菜·主厨餐厅始终致力于发掘国内优质食材，以中式美学阐述舌尖的美好。国产优质雪龙牛肉拥有华美的花纹和瑰丽色泽，将牛肉切成薄片放在蒸笼中与白菜一同蒸熟，牛肉吸收了白菜的甘甜，搭配烧椒酱一起入口，椒香与脂香相互融合，大气浑然天成。
酥皮樟茶鸭
使传统川菜焕发新的活力与生机，是1996川菜·主厨餐厅矢志不渝的方向。传统樟茶鸭熏制味道浓厚，但肉质较干硬。在主理人主持下，两位老师傅联手改进，选用四川当地土鸭，以创新手法熏制，浓郁的香气和令人惊奇的香酥，搭配店内自制果酱，用酸甜打开味蕾，带来更多层次回味。
餐厅实用信息 Info & Contacts
营业时间 Opening Hours:
午餐 Lunch | 10:30 - 14:00
晚餐 Dinner | 17:00 - 22:00
预订电话 Tel:
13521509321
地址 Add:
北京市朝阳区星火东路将台洼甲4号
No.4 Jiangtaiwa, Xinghuo East Road, Chaoyang District, Beijing
官方邮箱 E-mail:
book@chef1996.com
官方网址 Website:
www.chef1996.com
眉州东坡风干香肠的味道怎么样？
眉州东坡风干香肠，作为一道具有地方特色的传统美食，其味道独特、鲜美可口，深受广大食客的喜爱。 这道美食源于中国四川省眉山市东坡区，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。 在这里，我们将详细描述眉州东坡风干香肠的味道特点，以及它在烹饪过程中的口感变化。 首先，从外观上看，眉州东坡风干香肠呈现出红亮诱人的色泽，表面略带皱纹，这是由于风干过程中水分蒸发所造成的。 这种皱纹使得香肠在烹饪过程中更容易入味，同时也增加了其口感的层次感。 其次，从味道上来说，眉州东坡风干香肠的味道丰富多样，既有浓郁的肉香，又有香料的独特香气。 在制作过程中，选用优质的猪肉为主要原料，搭配适量的食盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、花椒、八角等调料，经过腌制、晾晒、熏烤等多道工序，使得香肠的味道更加鲜美可口。 在烹饪过程中，眉州东坡风干香肠的口感变化也非常丰富。 在炖煮时，香肠会吸收汤汁中的美味，使得肉质更加鲜嫩，同时香料的味道也会渗透到肉中，使得每一口都充满了浓郁的香味。 而在炒制时，香肠的表皮会变得微焦，口感更加酥脆，与内部的鲜嫩肉质形成鲜明的对比，令人回味无穷。 此外，眉州东坡风干香肠还具有一定的营养价值。 猪肉富含优质蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，而香料中的生姜、大蒜等具有消炎、抗菌的作用，有助于增强人体免疫力。 因此，品尝眉州东坡风干香肠不仅能够满足味蕾的需求，还有助于身体健康。 总之，眉州东坡风干香肠的味道鲜美可口，口感丰富多变，具有浓郁的肉香和香料香气。 这道美食不仅具有地方特色，还具有一定的营养价值，是一道值得品尝的传统美食。
小罐茶牵手中国创意菜大师段誉，只想征服你的胃
朋友们，你有没有想过，有生之年居然能吃到茶叶做成的餐饮呢？小编可没有胡思乱想哦，小罐茶带我们实现了这个愿望，牵手中国创意菜大师段誉，为大家奉上了诚意满满的茶叶大餐！小罐茶跨界餐饮，将西餐和茶叶材料材料融合，只想套路到你的胃。 小罐茶与餐合体，打造出令人惊艳的味道。 这些离不开一个人——段誉，他堪称中国创意菜具有影响力的代表性人物，他将新型食材与烹饪技法相结合，开创了创意菜时尚与健康的新纪元。 凭借多年来在国内外多家五星级国际酒店以及高级餐厅从业的经验，以及自流光溢彩的菜肴本色和中西合璧的烹饪风格，成为京城众多名厨中的一面旗帜，享誉业界。 段誉：一心做好菜段誉坚持用自己的厨艺理念影响整个团队，不仅将味道做到极致，还把艺术搬上餐盘，让味觉和视觉完美交融。 他长期在一线摸爬滚打的经历，让他对顾客的诉求有一种天然的敏感。 他认为，相比以往，现在的食客更追求时尚和品质。 从吃饱到吃好，再到追求吃得健康，这是一种趋势。 段誉的菜品主要特色就是让人觉得有趣，只有在精通各类食材特性的基础上，将食材的形态和味道进行创意性的组合，最终才能形成一个有趣的菜品。 他的阿誉创意美食工作室，专门帮助餐饮行业品牌做菜品设计和包装提升，其设计思路主要分为两个大方向，一是适应各式高档会所的新写意中国菜，二是适合各类休闲餐厅的休闲类菜品。 他总说自己做菜的特色就是玩儿。 他的菜品设计工作室服务过西北菜西贝、川菜眉州东坡、江浙菜新荣记、粤菜炳胜、徽菜杨记兴等。 他用西餐手法让中国传统烹饪流光溢彩，让形简意丰的“新写意中国菜”跃然餐盘。 甚至对一粒米，他都有自己的见解。 “南方的米饭很容易夹生，一个是气候不同，一个是高原（如云南）的水温比较低，根本就烧不开，所以米饭不可能煮熟。 ”米饭的口感，跟米有关系，跟烹饪技法也有关系，比如煮完再蒸和直接用电饭锅，完全是不一样的。 段氏三绝：段誉的熟醉蟹、段氏绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭，使其成为誉满京城的蟹哥段誉。 其中“段誉的熟醉蟹”是美食界美食评论家董克平、美食家陈晓卿、小宽等美食大咖大力推荐的菜品。 醉蟹出品霸气，味道极为鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，肉质细腻。 很多食客品尝后就成了它的粉丝，有的人还会专门打包几分带走。 俗话说：“台上一分钟，台下十年功。 ”段师傅曾表示，为了这道菜，尝黄酒差点尝到味觉失灵。 别具匠心的茶餐碰撞今年初春，段誉及其他7位来自不同领域的大咖应小罐茶创始人杜国楹先生邀请，共赴风景优美的黄山丰乐湖畔，加入到小罐茶“寻找春天礼”的队伍中。 在小罐茶“春天礼”活动中，段誉再次担纲菜品设计师。 在他眼里，春天的勃勃生机中，自带着一股仙气：一汪碧水渐暖，万千鸟雀初啼，茶更蕴含着春天独有的清明。 以“序春”为主题的前菜，选择黄山一地最具特色的春鲜，利用小罐作为餐盘，新颖别致、饶有风情。 主菜“山秀”之一的“云雾黄山之茉莉花烟熏鲳鱼”，精选最宜春天食用的鲳鱼身上最嫩的两块，鲜腴无刺，入口即化。 玻璃罩中用茉莉花茶炙烤出缕缕青烟，花香、流云、鲳鱼肥，完全可以和“桃花流水鳜鱼肥”相媲美。 收尾的茶香味甜点，绿茶碎末做成啫喱，静卧在茉莉花香和桂花香混合的汤汁中，花香茶语两相糅合，加上黄色的金耳点睛，色、香、味、形均予人美的感受。 丰乐湖畔，烟雨江南，茶味伴餐，点点滴滴，顿觉人生自在，春意阑珊。 小罐茶以茶为媒，创新地为现代人提供一个中国式品质生活的“解决方案”，满足精英阶层对品质生活的追求，让喝茶变成人人可以享受的艺术，让“茶叶”重新成为世界认识中国的符号。 小罐茶联手米其林三星大厨MaximeFanton，一起研发融合了法式大餐和中国高端茶元素的中西创意大餐，让大家认识到茶不仅可以配西餐，还可以成为制作餐点的绝佳食材，让现场朋友体验了一场尽享品质生活的舌尖奇幻之旅。 中国的文化需要与时俱进，茶文化也是如此。 坚持做中国茶现代派的小罐茶，无论是从产品设计、零售空间、品牌形象等多方面，试图让中国茶变得现代而时尚，让更多的年轻人爱上中国茶。 创新是为了更好地传承，无论是餐饮、建筑、艺术还是中国茶。 小罐茶将传统的中国原叶茶与现代的生活方式相结合，不仅继承了中国的优良传统茶文化，也为中国茶文化注入了新的活力。 小罐茶诚心诚意，为您送上茶叶盛宴，让你感受从头到脚的不可思议，希冀能给你从未有过的体验。 当茶叶的清香与大餐融合，你就会明白什么完美！所以，快到小罐茶的碗里来品尝一下吧！
为什么这几年川菜在国内这么流行？
餐饮业的火爆靠的是口碑，只有食客吃到嘴里一致叫好，才能够受人追捧成为流行时尚。 川菜是所有菜系中口味特征最显著的，麻辣是川菜最原始的魅力，这种口腔的刺激感，这种味蕾上的淋漓尽致，让人觉得吃得痛快，辣得回肠荡气，麻得九曲回转，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了国民第一菜的至尊地位。
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。 上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。 再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于烹饪，全国很多城市中的小川菜馆，就是四川人开的夫妻馆，地地道道的川菜川味儿，吸引了一方食客的喜爱，也让川菜文化迅速得到推广普及，而其他几大菜系没有迈出这一步，所以渐渐衰微。
川菜火爆还有个更大的原因，“价廉物美”且市场弹性十足。 “价廉物美”无论在中国还是世界，都是放之四海皆准的经营圣规。 凡是去过川菜馆消费的食客，都有个共同的感受，又好吃又不贵。 当然不是说川菜就没有质价均高的高档菜，如银杏川菜、公馆菜、谭府菜、菜根香、巴国布衣、眉州东坡酒楼等。
有高档菜，有中档菜，也有低档菜，就使川菜具有了很大的市场弹性。 这种灵活的适应性，使川菜具备了强大的竞争力，既能占领大众市场，也能占领高档市场。 能上能下，是川菜业巨大的竞争优势，这也是其他菜系很难撼动川菜地位的原因。
