2023年6月，“藏寿司”的中国大陆首家门店在上海开业；今年1月，与“食其家”同集团的“滨寿司（Hama Sushi）”在北京首店开业，4月日式拉面连锁品牌“寸屋拉面”也在上海开出中国首店……近一年来，多家日本餐饮品牌相继进入中国市场。8月19日，新京报记者获悉，继在广州、深圳、成都、天津等地开设门店后，回转寿司品牌“寿司郎”的北京首店将于8月21日正式开业。
新京报记者注意到，日料赛道在中国市场的“升温”，并非只来自于日本品牌。多年来，包括“争鲜回转寿司”“村上一屋”等中国日料餐饮品牌也日益壮大。业内人士认为，随着中国消费者对于日料的熟悉和认知加深，对日料这一品类的新鲜感也在降低。加上国内日料品牌对中国消费者需求更为精准的把握和高性价比，日料品类赛道的竞争将更加激烈。
“寿司郎”北京首店首次启用“数字回转”
公开资料显示，“寿司郎”是在1984年始创于日本大阪的回转寿司品牌。目前，“寿司郎”已于亚洲开设800多家直营店。2021年，“寿司郎”正式进驻中国内地市场，现已在广州、深圳、成都、武汉、天津等多个城市开设门店超过40家。
“寿司郎”董事总经理松田一诚在接受新京报记者采访时表示，“寿司郎”严格挑选食材，发挥冷链运输技术优势，管控食材的新鲜度，同时坚持店内烹饪。“寿司郎”还基于多年经验并融合数字创意，在北京首店使用了独创的“Digiro数字回转寿司系统”，来提升店铺运营效率，改善顾客用餐体验。新京报记者看到，区别于以往传统的实物回转系统，“寿司郎”北京首店的每个餐桌配备的电子屏幕，实现了“数字回转”：将屏幕化作虚拟传送带，各类菜品以接近实物图的形式在屏幕中传输。顾客轻触菜品图片即可点餐。菜品下单、制作完成后，就会通过传送链条送至顾客餐桌。
“寿司郎”北京首店使用了“Digiro数字回转寿司系统”，顾客通过屏幕点餐，菜品即可通过传送链条送至餐桌。新京报记者 李木易 摄
对于未来在北京及中国内地的门店布局，松田一诚表示，目前暂时没有具体的目标，未来的门店拓展将基于包括北京首店在内的顾客反响以及营业的业绩确定。
多个日本餐饮品牌涌入中国市场
公开报道显示，2023年6月，“藏寿司”中国大陆首家门店在上海开业，并计划在2033年前将中国大陆店铺数增至100家。今年1月，“滨寿司（Hama Sushi）”开启北京首店。同时，曾经退出中国市场的日料品牌，也纷纷开始“返场”。其中，“和民居酒屋”于2020年宣布退出中国大陆。今年5月，其以“三代目鸟美罗”的新店形式重返中国市场，在深圳开设门店，并将计划进入上海。乌冬面连锁品牌“丸龟制面”曾于2022年8月关停了中国门店，同年12月对外宣布将再次进驻中国市场，并计划于2028年3月前在中国开设数百家门店。
根据日本农林水产省的数据，截至2023年10月，海外日本餐馆数量约为18.7万家，比2021年增加了约20%。日本经济新闻的报道显示，日本大型餐饮企业的海外店铺占比在2023年首次超过4成。其中，中国约有7.8万家，数量遥遥领先于排在第二的美国。
业内人士认为，自2022年10月后，赴日旅签放开，再叠加上日元贬值的影响，日本成为中国游客的热门旅游目的地之一。而在中国工作生活的日本人同样数量巨大，这些都成为日本餐饮选择在中国发展的重要因素。中国市场已经成为许多日本餐饮品牌的“第二增长曲线”。
日料品牌是否会打响“价格战”？
除了涌入中国开店的日本餐饮企业，中国本土日料品牌也在近年来迅速崛起。《中国日料品类发展报告2022》显示，门店最多的是中国本土寿司品牌“N多寿司”。从红餐大数据截至2024年8月15日的数据来看，“N多寿司”目前的门店数量已经达到2033家。此外，包括“池田寿司”“村上一屋”“禾绿寿司”“上井”等多个国产日料品牌在消费者心中也拥有较高的认知度，并以高性价比的优势逐渐在国内市场站稳脚跟。
一直以来，日料品类都带有高端属性，而目前消费者对于价格极其敏感。在今年的餐饮品牌“价格战”背景下，很多日料品牌也不得不顺应这个趋势。例如“村上一屋”人均消费约在80元左右。“池田寿司”“N多寿司”的人均消费均不超过50元，这样的客单价甚至低于很多中餐品牌。
新京报记者了解到，在价格方面，“寿司郎”位于西单大悦城店的北京首店提供超过200款菜品，包括了蓝鳍金枪鱼、三文鱼、甜虾、软壳蟹，以及拉面、天妇罗、茶碗蒸等熟食料理。定价每盘10元起，最高不超过28元。松田一诚说，“寿司郎”将发挥全亚洲800多家直营门店的优势，通过以更低价格采购更好食材等途径，控制成本，给消费者更合理的价格。同时，“寿司郎”每个月还将上线价格或将低至8元的“限定”款。但松田一诚也强调，“寿司郎”不会以价格作为唯一的竞争手段，将同时发挥其在用餐环境以及服务方面的优势。
业内人士指出，本土的日料品牌除了产品的性价比较高，其对中国本土消费者的需求把握也更加敏锐而精准。不过，目前很多中国本土日料品牌尚在区域发展阶段，与日本品牌进入中国市场后首选一线城市拓展门店相比，本土区域品牌要全国突围依然需要市场和时间的检验。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 穆祥桐
2022年餐饮第一品牌
“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特点？本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐品牌研究院。 9月7日，餐饮品类发展探讨沙龙暨《中国餐饮发展报告2022》新书发布会圆满结束。 本次活动采取线上直播形式，主要包含《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展探讨沙龙、 “2022中国餐饮品类十大品牌“榜单公布三大环节，历时近两小时，吸引了超2.5万人次观看、讨论，反响热烈。 作为本次直播活动的压轴环节，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单重磅揭晓。 △点击视频查看完整榜单220个头部品牌脱颖而出为真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类头部品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单如期而至。 1、专业的指数评测体系本榜单的评选标准包含全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数、品牌关注度等四大维度，具体涵盖了在线评论数、好评度、微信指数、微博指数、媒体曝光、品牌基本情况、品牌经营状况等十二大数据指标。 2、经综合评审，220个优质品牌最终上榜作为国内首个针对“餐饮品类”的权威项目，本次评选面向近年发展较为耀眼的二十二大餐饮品类（包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烤肉、烤鱼、卤味、比萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆、咖啡、轻食），借助严谨的指标体系，评选出了各品类的代表品牌。 红餐品牌研究院秉持严谨公正的态度，以红餐大数据为基础，结合红餐指数，依据品牌的全网口碑、品牌传播、品牌经营、品牌关注度等维度，历时近3个月时间，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。 奖项综合解读餐企韧性增强，行业迈入精细化运营时代“2022中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在为餐饮企业塑造学习榜样。 本次评选的二十二大品类为餐饮品类中受关注度比较高的细分品类，因而从这些品类中遴选出来的上榜品牌实力均不赖。 综合来看，2022年的上榜餐企呈现出了如下四方面特色。 1、餐企韧性较强近年来，持续反复的新冠疫情给餐饮企业带来较大的冲击，有诸多门店因为经营不善而关门，可是我国餐企注销、吊销的数据并未显著上升。 据企查查数据，从2019年到2021年，我国餐企的注册数量在逐步上升，年复合增长率达到18.6%，但是注销、吊销量却变动不大，年复合增长率仅有3.1%。 可见，疫情之下，我国餐企的经营韧性或在逐渐增强。 2、积极探索多元化业务，缓解经营压力2022年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，同时也给行业带来了发展的机遇。 承压之下，餐饮品牌或拓宽业务矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。 一些餐饮品牌逐步重视外卖、外带业务，如Manner Coffee2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌谋求团餐业务，比如巴比依靠自身成熟供应链加快布局团餐市场，其2022年上半年团餐业务同比增长108.06%；与此同时，也有诸多品牌入局预制菜或者其它零售产品赛道……为了在疫情时代更好地存活下来，餐饮品牌均在积极探索。 3、告别粗放式发展，迈入精细化运营时代在新形势下，餐饮行业正在逐渐告别过往的偏向做大门店规模，进入做强品牌力的精细化运营阶段。 比如一些餐饮品牌为实现精细化运营，正在加速与数字科技融合，以数字技术赋能业务。 这其中，奈雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、瑞幸咖啡、和府捞面等餐饮品牌则是较为典型的代表。 在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业增长的原动力，也是餐饮产业升级的基础。 可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，将会有越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐企的经营效率有望得到进一步提升。 4、商场红利褪去，社区成新的增长点近几年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争渐趋白热化，加上疫情之下，各地购物中心的客流受影响较大。 因此，不少专注在商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是广受青睐的新策略之一。 比如，本榜单上榜的袁记云饺、熊大爷、紫光园、南城香等都是社区餐饮的杰出代表，他们在近年均获得了较快发展。 细分品类解读细分赛道龙头优势突出每个上榜的品类均呈现出了不同的发展特征，下面将对具体品类的奖项进行解读。 1、2022中国茶饮、特色茶饮十大品牌在“2022中国茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶稳踞榜单的前三席位，而书亦烧仙草、古茗茶饮等品牌也因为今年的亮眼表现排名靠前。 蜜雪冰城凭借着一骑绝尘的门店规模和多次出圈的营销玩法斩获了“2022中国茶饮十大品牌”榜单的首位。 迄今为止，蜜雪冰城的门店数已经遥遥领先于其他茶饮品牌，成为茶饮品牌门店规模最大的品牌。 与此同时，蜜雪冰城还在积极扩张版图，比如截至今年6月份，蜜雪冰城的海外门店数已经突破了1000家。 今年7月份，蜜雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，则被诸多业内人士认为是要进一步收割乡镇市场。 可见，未来蜜雪冰城品牌势能的辐射范围将进一步扩大。 喜茶、奈雪的茶作为高端茶饮品牌的代表，今年相继主动降价，在原材料成本上涨的大背景下，这一举动不仅展示出其供应链优势，还有利于其扩大目标客群，对其他茶饮品牌进行降维打击。 此外，创而优则投，夯实产业布局也是诸多餐饮品牌的共同举措。 比如2021年12月，奈雪的茶认购田野股份1200万股；2022年3月，奈雪的茶成立投资公司等。 在“2022中国茶饮十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬、书亦烧仙草近年来相继获得资本青睐，整体发展也较好。 同时，沪上阿姨、7分甜、吾饮良品、茉沏今年整体的表现均不错，本年度再次登上“2022中国特色茶饮十大品牌”榜。 而LINLEE柠檬茶、柠季柠檬茶专门店、丘大叔柠檬茶这三个品牌也因为在柠檬茶赛道表现突出而登上榜单。 随着今年椰子饮品大热，椰不二凭借相对亮眼的门店规模和品牌力成为椰子饮品中唯一上榜的品牌。 2、2022中国火锅、特色火锅十大品牌本次上榜的十大火锅品牌均实力强悍，榜首依旧是海底捞，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火锅排名第三。 2022年疫情形势不稳，经济持续低位，餐饮行业再次受到影响，上半年餐饮上市公司的整体经营情况也不容乐观。 尽管海底捞上半年业绩亏损，但是其火锅界老大哥的地位目前仍旧无人能撼动，火锅赛道一超多强的局面或将持续。 另外，楠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、佩姐重庆火锅等火锅品牌均凭借扎实的品牌发展作风在消费者心目中拥有比较好的口碑。 受新冠肺炎疫情影响，重社交属性的火锅品类受到较强冲击，加上品类竞争日趋激烈，近年来火锅市场呈现出“冰火两重天”的竞争局面。 一方面，以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅巨头们遭遇经营瓶颈，陷入亏损窘境；另一方面， 资本市场却表现火热，捞王、七欣天争夺火锅“第三股”，巴奴毛肚火锅、佩姐重庆火锅、周师兄重庆火锅等纷纷获得亿元融资。 随着火锅赛道逐渐拥挤，另辟蹊径的细分火锅赛道愈发火热。 比如以有料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类以其差异化的定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始冒头。 在“2022中国特色火锅十大品牌”榜单中，捞王锅物料理、七欣天、朱光玉火锅馆今年的表现非常不错，捞王、七欣天纷纷向IPO发起了冲击，而马路边边、钢管厂五区小郡肝串串香等品牌在行业内和消费者心目中也拥有较好的品牌形象。 3、2022中式快餐、米粉、面馆十大品牌在“2022中式快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。 南城香、猪角·闽南猪脚饭等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作为北京当地的知名中式快餐品牌，这些年来在消费者心目中拥有比较高的地位，加上其自身也不断锤炼其品牌根基，在竞争激烈的中式快餐品类中站稳了脚跟。 随着乡村基、老乡鸡、老娘舅等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的崛起之势。 在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场发起冲锋，为品类发展提供更多的想象空间，中式米饭快餐进入了发展的快车道。 作为小吃快餐的第一大细分品类，粉面在近年来受到了较高的关注，融资事件和融资金额均创新高，粉面头部品牌的拓店速度也在加快。 但由于细分品类众多，地域性强，粉面市场整体仍较分散，品牌跨区域发展有难度。 随着资本的不断涌入，新兴品牌的快速崛起，粉面市场的格局正在渐渐生变。 在“2022中国面馆十大品牌”的榜单中，后端实力强大的和府捞面夺得首位，起步较早、积累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二、第三位。 今年新上榜名单上还看到近年大热的兰州拉面品牌，它们分别是陈香贵和马记永。 此外，面品类成为了资本的心头好，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌相继获得融资后，扩张速度均较为迅猛。 在今年新推出的“2022中国米粉十大品牌”榜单中，前三甲分别是阿香米线、五谷渔粉、蒙自源。 阿香米线和蒙自源品牌发展较早，已经积累较强的品牌实力，整体发展稳健。 今年，除了大家都熟悉的云南米线以外，独具特色的地方小众米粉也在发力，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吴佳拌米粉、广西米粉品牌三品王等均凭借不错的实力得以登上榜单。 4、2022中国西式快餐、比萨十大品牌肯德基、麦当劳向来是本土快餐品牌发展标杆，在“2022中国西式快餐十大品牌”的榜单中，这两个快餐双雄名居前列也是意料之中。 总体来看，依旧是国外的品牌占多数，国内品牌仅占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡以及贝克汉堡。 虽然国外品牌占据绝对优势，但是国内的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派乐汉堡、贝克汉堡等。 早年间，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了高速发展期。 但由于产品种类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等，创新较为受限，西式快餐品类的同质化问题开始出现，市场规模增长也逐渐乏力。 近几年，西式快餐市场朝着品质升级的方向发展， Shake Shack等高端化西式快餐品牌在加速崛起。 在比萨品类中，必胜客、尊宝比萨、达美乐比萨领跑，棒！约翰比萨、比格比萨、比萨玛尚诺等品牌紧随其后。 令人欣喜的是，比萨品类中，国内品牌跟国外品牌形成了分庭抗礼之势，可见，国内比萨的品牌实力在日益增强。 5、2022中国特色小吃、卤味十大品牌在“2022中国特色小吃十大品牌”中，前三席位并无太大变化，正新鸡排蝉联榜首，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后，位列第二、第三位。 从门店规模上看，三者堪称是特色小吃品类中的巨无霸，诠释了小吃品类无限的可能性。 2022年疫情反弹，餐饮行业再受冲击，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍旧逆势扩张，上半年拓店均近五百家，分别位列榜单第五、第七位。 而这也是特色小吃十大品牌榜单中首次出现炸串品牌，以往发展较为混乱的炸串品类如今已经诞生了具有较强品牌力和规模效应的品牌。 “2022中国卤味十大品牌”榜单中，前四位分别是绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡和煌上煌。 近日，紫燕百味鸡获准上市，即将成为“佐餐卤味第一股”，从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。 盛香亭热卤作为细分热卤品类的先行者，再次冲进卤味前十名，并且与去年相比，其今年的名次还有所上升，而九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡和卤江南作为新上榜品牌，今年发展情况整体不错，扩张势头较猛。 近年，卤味赛道在资本的助力下，多个新兴品牌加速扩张，其中新式热卤和卤味零食品牌表现最为亮眼。 随着卤味赛道的入局者越来越多，卤味市场越来越细分，竞争也在日益加剧。 6、2022中国烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼十大品牌在餐饮领域中，烧烤是一个当之无愧的热门品类，其消费群体十分广泛。 近年来，烧烤品类的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。 但受疫情反复，以及消费场景单一等因素的影响，近期烧烤品类表现稍有疲软，增速逐渐放缓。 从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串、丰茂烤串稳踞前三位。 从上榜的烧烤品牌来看，大多为各区域比较有名的代表品牌，品牌全国化发展进程有待推进。 在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烤肉品类的热度却持续走高，尤其是融合烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等为代表的一批优质品牌。 北木南烤肉和酒、小猪查理川式烤肉等品牌也凭借较快的发展速度，冲上本次榜单中。 今年烤鱼品类的上榜品牌相较去年有一些新的变化。 具体来看，排名前三位依旧是半天妖烤鱼、探鱼、鱼酷活鱼烤鱼，半天妖烤鱼今年门店突破了千店，门店规模遥遥领先同行，因而夺得榜首，探鱼居于第二位。 此外，愿者上钩、花千代秘制烤鱼、青炉里青花椒烤鱼这三个品牌则是首次上榜。 在新冠肺炎疫情暴发后，竞争环境的同质化和消费者对烤鱼的高品质需求倒逼着烤鱼品牌不断进行升级迭代，也在驱动烤鱼品类进行新一轮的变革。 因标准化程度高、易复制，近年来专注于酸菜鱼的主题餐厅在我国兴起并迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了一批以太二酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起等为代表的酸菜鱼品牌。 在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼凭借雄厚的品牌实力再次拔得头筹，江渔儿紧随其后，截至目前，江渔儿的全国门店已经达到了300家，扩张速度较为迅速。 同时，渝是乎、姚姚酸菜鱼也在稳步发展中。 7、2022中国饺子馄饨、包点十大品牌在“2022中国饺子馄饨十大品牌”榜单中，喜家德再次荣登榜首，袁记云饺、吉祥馄饨和如意馄饨紧随其后。 位居第五的熊大爷以现包生鲜饺子的小店经营模式获得资本青睐。 可外带、可堂食、可零售的模式满足了不同消费需求，消费场景也进一步扩大。 明档现包也进一步传递了新鲜的品牌理念，这或许是饺子馄饨品类一个值得尝试的探索方向。 在“2022中国包点十大品牌”中，巴比稳踞首位，其他上榜品牌则是多以区域化发展为主。 总体上看，目前包点品类依旧区域特性较强，产品口味、供应链是跨区域发展壁垒。 值得一提的是，2021年包点赛道出现了一批以“包馔夜包子”为代表的新锐品牌，它们通过创新消费场景、重构门店模型等策略迅速崛起，使得包子赛道一时间备受关注。 8、2022中国烘焙、小龙虾、日料十大品牌“2022中国烘焙十大品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西式烘焙品牌之外，还有泸溪河、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌荣誉上榜。 相较去年，今年资本对烘焙品类的态度渐趋平淡。 进入2022年，很多面包烘焙品牌门店的客流出现较明显的下滑，新锐烘焙品牌的扩张脚步也稍有放缓。 但新国潮文化依旧盛行，希望烘焙头部品牌能够努力破局，打造自身专属品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类朝着更健康繁荣的方向发展。 在“2022中国小龙虾十大品牌”榜单，胡大饭馆、靓靓蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味瞿记为首次上榜品牌。 随着小龙虾养殖条件和供应链不断完善，小龙虾的供需逐步趋于平衡，小龙虾产品渗透力不断增强，不只在小龙虾餐饮专营门店，其他餐饮品类门店、线上线下零售渠道均可以看到小龙虾的身影。 在这样的背景下，近年小龙虾专营店面临各方抢食的窘境，头部品牌为了获取更大的优势纷纷开始创新求变，以谋求更好的发展。 在“2022中国日料十大品牌”榜单中，N多寿司斩获榜首，上井精致料理、元气寿司位居其后。 与去年榜单相比，今年上榜的综合日料餐厅占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭、将太无二、村上一屋等。 其中，新上榜的上井精致料理今年已递交招股书拟赴港上市。 可见，日料市场仍有较好的发展前景。 9、2022中国咖啡、轻食十大品牌“2022中国咖啡十大品牌”榜单中，瑞幸咖啡、星巴克、Tims咖啡位列前三。 尽管星巴克依旧是全球现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，瑞幸咖啡已经悄无声息地跑赢星巴克，登上榜首。 与此同时，不少新锐品牌也一路高歌猛进，如本年度榜单上的Manner Coffee、Nowwa挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw Coffee和代数学家咖啡等。 此外，不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡赛道。 比如2022年5月，李宁咖啡在北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰门店进行售卖，而中国邮政旗下的邮局咖啡也在厦门正式营业。 同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界卖起了咖啡。 这些跨界巨头纷纷投身本已竞争激烈的咖啡赛道，进一步壮大了崛起中的本土咖啡品牌阵营。 新冠疫情让营养健康饮食风潮再度盛行，轻食品牌也受到广泛关注。 在今年新增的“2022中国轻食十大品牌”榜单中，老资历玩家Wagas沃歌斯荣登榜首。 尽管Wagas沃歌斯被曝出了已出售的消息，但从其今年的发展势态来看，疫情反复的情况下Wagas沃歌斯依然实现门店规模增长，可见其韧性不容小觑。 值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年却宣布进入破产清算流程。 旧人落幕的同时，新人也在不断登场，轻食赛道越来越多具有实力的新品牌涌现，如今年榜上的沙野轻食、超能鹿战队、FOODBOWL超级碗等品牌。 结 语未来，红餐品牌研究院将继续关注更多细分品类的优秀品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。 此外，红餐品牌研究院每月也会更新头部餐饮品牌的红餐指数排名情况，敬请垂注下方公众号：餐饮品牌观察，了解每月的红餐指数详情。
餐饮行业发展现状和前景
截止到2022年8月，餐饮行业发展现状和前景不太乐观。
2022年已过半，餐饮行业成为了受影响最大的行业之一，在5月份的统计中，全国有超过80个区县级城市处于常态封控状态，无法堂食，这意味着这些城市的餐饮企业收入可能接近于0，而固定成本支出依旧。
2022年餐饮行业趋势
疫情让消费者理性消费，很多人都说疫情影响了市场的发展，那可能是其他行业，餐饮行业是个例外。 没有哪个人因为疫情不吃饭了，只是吃饭方式和消费理念变了而已，实际需求依然在，且呈上升趋势。
总之疫情并不是让人不吃饭，而是理性地吃饭。 轻资产小而美的店，提供卫生又美味的美食时，比起其他花里胡哨的店面更具诱惑力。
所以在大众创业的浪潮下，餐饮行业依然是拥挤的赛道，因为这是刚需，尤其疫情让这种需求更加凸显。 选择餐饮创业，只要做到以上三点，依然可以在疫情中赚得盆满钵满。
麦片是买膨化的好还是买非膨化的好呢？
麦片是买不膨化的好，因为膨化食品会添加油脂，这样是不健康的。 麦片是一种以小麦为原料加工而成的食品。 是用普通的麦子和一些东西加工而成的。 它曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。 麦片的“片”字是指，它是一种来自被煮过，辗碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麦片粥加以食用。 麦片还分为普通麦片和燕麦片，燕麦片是由燕麦做成的，由于麦片食品的制作过程简单，而且省时，有的种类的麦片，只要经过水泡，就可以食用，所以受到了很多人的欢迎。 熟麦片也称速溶即食麦片，是指适度剥皮后的麦粒，经不同的熟化处理，使其组织结构呈α一化的麦片。 加工技术主要有四种，包括汽蒸熟化后辊压制片，膨化旋切制片，制粉、调浆、滚筒干燥制片和调制、制粒熟化后压片。 熟麦片是速食型食品，用热水或热牛乳、豆乳、椰乳或果汁冲调后即可食用。 在麦片的加工过程中，可以添加氨基酸、维生素和矿物元素，也可与富含多种生理活性成分的基料混配后加工成功能性麦片
