“烟火气”回归，餐饮行业连锁化率进一步提升，进入万店时代；旅游经济带火地方特色饮食；餐饮行业迎来出海、加盟热潮。8月1日，新京报记者从中国连锁经营协会获悉，近日，中国连锁经营协会联合普华永道发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》（以下简称“《报告》”）。《报告》显示，2023年中国餐饮行业收入首次突破5万亿大关，较2022年同比增长超20%，与其他居民基本生活相关的消费品行业相比，餐饮行业回暖速度遥遥领先，成为拉动消费的核心。餐饮行业正呈现出“极致性价比”、情绪价值、小城旅游以及出海、开放加盟等4大新趋势。
中小餐企盈利空间受挤压
《报告》显示，为了应对消费者的理性和务实，餐饮企业纷纷降价或促销，咖啡、茶饮赛道的价格战不断升级，“9块9”“8块8”活动目不暇接。部分正餐企业也调低客单价，在价位上“正餐快餐化”，走起了平价大众路线。部分餐饮上市公司的平均客单价较往年均有所下滑。其中，海底捞的平均客单价从2022年的105元降至99元，湊湊火锅从2022年的151元降至142元，怂火锅、太二等餐饮企业的客单价与2022年相比也出现下降。
中国连锁经营协会认为，尽管消费者的花钱意愿不如以往，但对品质、就餐体验等要求并未降低。餐饮企业一方面要通过低价位保持竞争力，另一方面仍需要维持原有品质、分量和就餐环境。价格竞争倒逼企业在“极致性价比”的路上不断内卷。餐饮行业看似回暖迅速，但实际需要面对更大的现金流和门店运营挑战。尤其是中小规模的餐饮企业、独立门店，盈利空间受到较大挤压。
《报告》也指出，餐饮行业的复苏主要受益于去年全国各地生产经营活动的全面恢复，尤其在春节、五一等节假日期间表现突出。但随着报复性消费的红利退去，餐饮企业面临着比以往更严峻的行业竞争和洗牌， 2024年1至5月，餐饮行业收入与2023年同期相比增速放缓。
小城烟火热度高、加盟模式出新
情绪价值成为餐饮营销新锚点。过去一年，餐饮营销事件特别关注消费者的“精神状态”，紧跟热点潮流，与消费者建立起情绪连接，帮助消费者进行情感表达和宣泄，从而达到促进消费者自愿买单的效果。在去年频出的跨界联名营销事件中，与奢侈品、动漫/动画IP、影视综艺、游戏潮玩、文博体育联名占据了半壁江山。
2023年，淄博烧烤、天水麻辣烫等多次成为现象级热点。《报告》认为，小城旅游催化了现象级特色地方餐饮。淄博烧烤的“肉串+小饼”，哈尔滨的铁锅炖、杀猪菜，天水麻辣烫等，成为热门小城旅游+餐饮的组合，让小城烟火热度不断。
此外，2023年，多个餐饮品牌纷纷重新开启开拓海外市场步伐，呷哺呷哺、海底捞以及多个茶饮品牌均有所行动。从海外布局来看，餐饮企业考虑到后端供应链限制，地理位置更多的选择新加坡、泰国、日韩等东南亚国家。同时，澳大利亚、美国、加拿大、英国等华人市场也潜力较大。也有餐饮企业尝试布局迪拜等中国游客较多的国家。
提高连锁程度、增加门店数量、实现更高的规模效益才能实现稳定盈利和长期发展，逐渐成为餐饮企业共识。许多餐饮品牌开放或重启加盟模式，向“万店时代”更进一步。除了常见的加盟、特许经营，还出现了联营、内部合伙、有限城市加盟、带店加盟、特定店型加盟等更灵活的模式的尝试。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 王心
快餐连锁餐厅快餐连锁餐厅发展趋势
在当今的餐饮市场中，快餐连锁餐厅正经历着显著的发展趋势。 据中国连锁经营协会2002年的调查，该年度全国连锁企业销售额实现了显著增长，从上年的1620亿元跃升至2465亿元，增长率达到了惊人的50%。 其中，前20强的销售额占据了百强总销售额的62%，这清晰地反映出连锁经营模式的规模化和市场集中度正在不断加强。
品牌建设已成为餐饮企业竞争的核心优势。 进入21世纪，中国餐饮业的竞争不再仅仅局限于产品和服务，而是升级到了品牌层面。 企业开始认识到，品牌不仅是区分于竞争对手的标识，更是提升企业价值和市场影响力的关键因素，是餐饮企业发展的基石。
特许经营模式凭借强大的品牌影响力，成为了连锁餐厅拓展市场的有效工具。 在餐饮业之外，其他行业也普遍采用特许经营，以品牌为引导，推动业务扩张。 品牌成为了企业开拓新市场、建立市场地位的重要武器。
扩展资料快餐连锁餐厅是指经营快餐饮食同类商品和服务的同一品牌的快餐餐厅，在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，实行集中采购和分散销售的有机结合，通过规范化经营实现规模经济效益的联合。
餐饮行业的趋势是怎么样的呢？
目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。 同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。
改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。 中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
同时随着互联网突飞猛进的发展和普及，“互联网+”已成为一个时代趋势，餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。 整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域，互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展，将传统的线下交易搬到了线上，加快了行业的流通和服务的普及。
餐饮行业飞速发展 行业不断扩张
根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。 2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。 尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。 受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。
餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力
随着我国餐饮行业的不断发展，我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。 同时为了更好地适应广大消费者的消费需求，餐饮业的业态细分更加精准。 有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃，以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮，乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食，各地老字号美食产品等，为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。
即便如此，我国餐饮业仍旧以正餐居多，2019年我国餐饮行业中以正餐居多，占比42.39%，西餐休闲餐饮占比19.86%，火锅占比12.06%，团餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。
餐饮行业较分散 行业集中度低
在竞争格局方面，目前我国国内餐饮市场较为分散，行业集中度较低。 根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据，2019年，餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元，同比增速高达9.6%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。 随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强，餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大
未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上，从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型，优化发展结构，创新发展模式，提升服务质量，释放发展新动能。 前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下，2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间，到2026年餐饮收入预计将达到亿元左右。
餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展
目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.
同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。
此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利，未来餐厅会将更多非核心功能外包，让自己变得更小、更专、更轻、更快。
实体餐饮行业现在还有发展潜力吗？
自然是有的，随着社会发展，人民经济水平上升，大家对吃的这方面要求越来越高，就好比我前段时间加盟的塔斯汀汉堡就很挺不错的，它是中国汉堡的开创者，销量利润都很可观。
