作为一款老少皆宜的全营养食品
富含多种人体所需的营养物质
很多朋友为了保证营养
每天早餐都会固定吃一个鸡蛋
还有人在赶时间的时候
因其营养最大限度地保留
鸡蛋最好不要这样吃
吃溏心蛋
烹饪鸡蛋时，彻底将蛋煮熟是非常必要的。
因为，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。
因此，如果实在喜欢吃溏心蛋，建议选择可生吃的灭菌蛋。
生吃鸡蛋
生吃鸡蛋的营养其实并不如熟鸡蛋。这是因为生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，这是 一种阻碍蛋白质消化的酶。
生吃时，鸡蛋所含的蛋白质只有60%能被消化吸收， 生鸡蛋的蛋清中也有阻碍维生素B7吸收的成分。此外，鸡蛋的外壳非常容易沾染鸡粪，吃生鸡蛋也会有被病菌感染的可能。
豆浆冲鸡蛋
豆浆含有胰蛋白酶，可与鸡蛋中的黏性蛋白结合，形成一种不易被人体消化道吸收的蛋白质，从而降低了蛋白质的利用率。所以，鸡蛋不宜用豆浆冲吃。
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间。
那每天吃多少鸡蛋合适呢？
整体说来，吃鸡蛋这件事，需要放在膳食结构中去考虑。
如果每日食用的肉、奶、水产品等占比较高，可减少鸡蛋的摄入；但若以素食为主，可略微加大鸡蛋的摄入。
对于健康人而言， 偶尔一天吃两三个也没事，但天天吃七八个的做法并不推荐。因为鸡蛋再有营养，也不能满足人体的所有需求，你还需要膳食纤维、维生素C等，这些是再多鸡蛋都满足不了的。 并且，鸡蛋不但富含蛋白质，脂肪含量也不低，吃太多容易长胖。
一般来说，一个中等大小的鸡蛋约为50克，换算一下，大约就是每天吃一个鸡蛋，每周进食6~7个鸡蛋就可以了。
当然，也不是所有的人都适合吃鸡蛋， 患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋，建议每天不超过1个。
如果是高脂血症、糖尿病人，建议每周少于3个。
鸡蛋该如何挑选？又要如何保存？
鸡蛋属于生鲜产品，储存不当很容易变质，影响口感和安全。
买鸡蛋记住3件事
如果鸡蛋太光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，鸡蛋就越新鲜。
透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。
存鸡蛋记住4步骤
第一步：买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
第二步：大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。
第三步：随吃随取。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不宜再久置或再次冷藏。
第四步：不要过度地囤鸡蛋。一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。
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