从田间到舌尖

莜麦磨成面粉就是莜面，作为阴山北麓地区特产，莜麦被称为“内蒙古三宝”之一。从莜麦到莜面，从田间到舌尖，莜麦变身为各式营养健康的经典美味，深受人们喜爱。

面食的粗粮细作赋予了莜面无限的生命力，吃法更是花样繁多。在许多掌握着莜面制作技艺的巧妇手中，莜面经过搓、推、擀、卷，花样翻新，上锅出笼后，散发出独特的清香，或冷吃、或热吃，蘸上调配好的汤料，细细咀嚼，筋道爽滑，唤醒沉睡的味蕾，令人回味无穷。

“‘三十里的莜面，四十里的糕……’在我们这儿，不管男女老少，大家都特别喜欢吃莜面。”时值半晌午，在马莲渠乡大十号村村民曹美荣家中，记者看到她正在准备午饭。只见曹美荣右手背上托着一块莜面团，通过食指和中指指缝间的一挤一压，手背上的莜面挤到手心内，顺势压到光滑的石头案板上，用手掌推成了薄片，左手提起后绕于食指成卷，再码放在笼内，整齐排列，这就是莜面窝窝。

一笼莜面，从和面到制作，再到上锅出笼，看似简单，但没有一定功夫和耐心是做不好的。和莜面、搓莜面、擀莜面……每一种方法、每一个步骤，曹美荣都用心琢磨。“我从14岁就开始自己摸索着做莜面了，那时候大人们在地里干活，我就在家做莜面。对于干体力活的人来说，莜面特别耐饿。”曹美荣说。

莜面在当地的饮食中占有重要地位，无论是日常饮食还是年节庆典，都有莜面的身影，人们研究出蒸、汆、烙、炒等多种制作方法，其中，最为常见的有“搓鱼鱼”、“推窝窝”、“卷饨饨”等。

因为莜麦生长在高寒地区，性凉，在加工制作过程中需要经历“三熟”。一熟是磨莜麦前要把去壳后的莜麦炒熟，二熟是和面时要用沸水把莜面烫熟，三熟是要用笼屉把莜面蒸熟。只有这“三熟”到位，莜面才好吃上口。

“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”谚语中证实了一方水土养一方作物。集宁的水做出的美味莜面，不仅是美食的地域连接，更寄托着集宁人对家的眷恋。

集宁区融媒体中心采访部