近日，喜茶发布的“四真七零”产品标准引发关注。
喜茶最新提出，健康真茶饮应该是以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。
这一标准相比此前其他头部茶饮品牌的健康化饮品指标更加细化、严苛，对此，有行业内人士告诉南都湾财社记者，喜茶这一标准具有风向标作用，但是受限于规模、利润等现实因素，中小企业会很可能无法快速响应并跟进，长期以往将会不适应行业整体发展而面临淘汰。
与此同时，也有专家向记者指出，喜茶之所以推出这个新标准，主要是在茶饮价格战打得过于惨烈后，其找到了所谓的“新差异化”的卖点。但是，在健康、好喝、价格之间，消费者很可能会倒向好喝和便宜。
喜茶重新定义“新茶饮”
提出“四真七零”新茶饮标准
近日，在中国标准化协会的技术指导下，喜茶发布了以“四真七零”为基础的《新茶饮 现制茶饮》企业标准。
在这个标准中，喜茶将“新茶饮 现制茶饮”定义为“以茶叶、饮用水为主要原料，添加或不添加食糖、乳及乳制品、水果及水果制品、淀粉制品、果汁、果冻、炼乳等食品原辅料，经现场调配加工制作的不添加香精、奶精（植脂末）、氢化植物油、速溶茶粉、果葡糖浆，不含反式脂肪酸的现制饮品。”
这一定义，即是“四真七零”产品标准：以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉。根据喜茶方面提供的资料，喜茶在2012年就坚持了“真茶、真奶、真果、真糖”的产品品质标准，现在其将真品质要求进一步明确为“四真七零”。
在喜茶的企业标准中，其对茶叶、果汁、食糖、奶等关键原辅料进行了明确的规范要求。比如要求茶叶、果汁不添加香精。喜茶表示，虽然茶叶国标中明确规定茶叶属于不得添加香精的食品，但是，目前茶饮行业中依然存在广泛使用各类香精茶底的情况，这也导致在风味上无法给消费者带来天然风味的茶香体验，过多地摄入香精也存在一定的健康负担。
“四真七零”标准是否会导致喜茶的生产成本上涨，就此，南都湾财社记者向喜茶了解情况，喜茶方面否认了成本会增加。喜茶相关负责人告诉南都湾财社记者，“四真七零”健康茶饮标准是喜茶一直坚持的原料和产品的品质要求。本次对外公开该标准，也是为了让顾客对喜茶的产品健康品质更加了解，为消费者提供更清晰的健康茶饮消费参考，同时以该标准推动行业的品质提升。
霸王茶姬书亦全线产品健康化升级
茶百道古茗甜啦啦部分产品升级
除了喜茶外，多个新茶饮品牌也在推动饮品健康化。
南都湾财社记者梳理了头部品牌们在饮品升级健康化的动作后了解到，相比喜茶最新发布的“四真七零”标准，目前其他品牌提出的标准确实不如喜茶严苛。
霸王茶姬在2023年就完成了产品全面升级，目前的饮品为0添加人工香精、0反式脂肪酸和0奶精，同时霸王茶姬也公布了产品的热量；书亦烧仙草同样在去年完成全线产品0氢化植物油、0植脂末、0反式脂肪酸的健康升级，并称拒绝奶精只用真奶。
茶百道、古茗、沪上阿姨、益禾堂、甜啦啦、奈雪则是仅有部分产品实现了“三无”。
2023年8月，茶百道推出了4款真鲜奶茶，这些奶茶0植脂末、0反式脂肪酸、0奶精，而目前其部分奶茶饮品也提供“加3元换鲜奶”的服务；沪上阿姨在2023年11月开始就断断续续推出了几款0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化植物油的饮品；益禾堂在去年9月推出“中国红·轻乳茶”时也强调0植脂末、0茶粉、0反式脂肪酸；甜啦啦在去年11月推出了“0植脂末、0香精、0茶粉、0反式脂肪酸”的清风茉白鲜奶茶，据悉，目前甜啦啦的鲜奶茶系列都是沿用同样的标准；奈雪在去年8月也推出了一些0植脂末的饮品。
古茗则在今年7月15日推出了0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化植物油的原叶鲜奶茶。古茗方面透露，对于轻乳茶类别的产品，企业今年升级了配方原料，目前门店中轻乳茶全品类产品均为0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化植物油。
在头部品牌中，蜜雪冰城则从来不参与这个话题的“讨论”。
相比其他品牌的健康饮品指标，喜茶最新的“四真七零”标准还强调了“0香精”“0果葡糖浆”“0速溶茶粉”。
对此，广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文告诉南都湾财社记者，“香精”“奶精”“植脂末”都可能含有反式脂肪酸，会对心血管有不良影响，会加大患心血管疾病的风险，但“0香精”和“0反式脂肪酸”强调的结果其实相似；而茶粉涉及添加剂问题，如果在合理的范围内，对人体通常不会有太大影响。不过，欧俏文认为喜茶提及的“真糖”或并不规范，其称，目前行业里并没有“真糖”的定义标准，果糖来源于水果，果葡糖浆和蔗糖没有优劣之分，而糖摄入过多会引起肥胖等问题。
广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷则向南都湾财社记者指出，蔗糖和果葡糖浆的结构不同，蔗糖是一半果糖一半葡萄糖，果葡糖浆里面果糖比例高于葡萄糖糖，和蔗糖相比，果葡糖浆不容易有饱腹感，人体代谢时肝脏负担更大，但是两者都是高热量，容易引发肥胖，最好还是少加糖。而香精如果是在合理范围内使用、用量没有超过国家标准，对人体不会有明显的影响，但可能会刺激食欲，或者掩盖食材本来的品质。速溶茶粉的品质有好劣之分，同时茶粉的咖啡因含量可能会较高，人体喝了之后可能会难以入睡。
专家称，喜茶的新标准有风向标作用
也有观点称，其是在价格战下寻找差异化卖点
除了饮品升级外，头部茶饮品牌们在健康化的方向越来越多。
就在去年9月，霸王茶姬就上线了热量计算器2.0功能，该功能公开了饮品的配料信息、营养成分、产品热量和第三方检测报告，而在去年11月，喜茶也公布了在售产品的配方原料、原料溯源、营养成分等信息；而到了今年3月，上海开始试行饮料“营养选择”分级标识，根据非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪及非糖甜味剂含量，饮料产品被分为A至D四个等级，霸王茶姬和奈雪成为首批试点品牌之一。
此次喜茶提出更为严苛的新茶饮标准，往健康化方向更进一步，会否引发其他品牌效仿或跟进？
对此，餐宝典研究院院长汪洪栋告诉南都湾财社记者，喜茶作为茶饮头部企业，其发布的这一标准具有风向标作用，将指引相关茶饮品牌逐渐跟进，有助于推动茶饮行业升级发展。 而受限于规模、利润等现实因素，中小企业无法快速响应并跟进这一健康标准，长期以往将会不适应行业整体发展而面临淘汰。 不过，茶饮并非垄断行业，茶饮讲求充分竞争，企业往往很难具有垄断优势。追求健康成为近些年来的热门消费需求，将成为茶饮品牌形成独家优势的重要赛道。
广东省餐饮协会秘书长程钢认为，喜茶提出的新标准尚且属于企业标准。消费者购买茶饮类产品，最初的需要是解渴，后来转变为时尚等各类功能性需要。但是，绝大多数功能性不是消费者的本真需要，花样百出的功能概念只是商家为了提升销量、扩大市场份额的巧立名目。 至于健康，其实不是功能化，而是去功能化，目的在于回归消费者“饮用”这个最原初的、最本真的需要。因此，在这个意义上，喜茶提出的标准，其实是非标准、非功能，而是为消费者提供切实的“饮用品”。 “如果有其他企业跟进，是一件好事，未来可以上升至真正意义上的行业标准，但如果其他企业无力或无意跟进，也是正常的。”
青菁资本创始人葛贤通则持有不一样的看法。他告诉南都湾财社记者，喜茶之所以推出这个新标准，主要是在茶饮价格战打得过于惨烈后，其找到了所谓的“新差异化”的卖点。这个新标准有一定的效果，但是不会很大。消费者肯定想要更健康的饮品，但是当一杯更健康的饮品卖30元，一杯饮品卖15元但是好喝且方便，“你看他怎么选”。
葛贤通认为，其他品牌不一定会跟进喜茶的健康化动作。“一是其他品牌不太容易跟进，主要是供应链成本问题，不少品牌的价格带被锁死了，可操作空间较小，而且产品迭代对门店操作都有要求，想升级没有那么容易。另一方面，还有一种可能，有些竞品公司研究之后，觉得也没必要跟进，去找别的能力补齐就好了。”在茶饮行业，“更健康故事”是一个确定的方向 但是，不是现阶段奶茶市场的决定性因素，现在茶饮品牌都在根据自己的特点选，努力讲一些差异化的故事。
针对喜茶提出的新标准对行业的影响以及是否会有更多健康化的动作，南都湾财社记者向多个头部品牌了解情况，截至发稿，尚未收到回复。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 薛博潼
2024年餐饮行业发展九大趋势，投资餐饮将如何调整？
在餐饮行业的2024年，机遇与挑战并存，每一个明智的投资决策都将决定你的商业版图。 2023年的行业动荡，让每个餐饮老板都深刻理解了紧跟趋势的重要性。 作为投资者的我们，需要重新审视市场，洞察未来的九个关键趋势，以把握餐饮行业的脉搏。
趋势一：快餐客单价回归随着整体消费水平的调整，快餐市场的客单价普遍回归到25元以内，全时段全人群覆盖成为新宠。 房租成本的攀升迫使品牌如南城乡，推出9.9元早餐套餐，全时营业策略的实施，如南城乡早餐时段的日均营收已突破1万，这是对成本与效益平衡的精明选择。
趋势二：情绪餐饮崭露头角情绪成为餐饮的新竞争领域，像北京的“跳海小酒馆”凭借治愈分享会赢得了消费者的热烈追捧。 为顾客创造情感价值，如情绪分享会，能提升产品溢价和复购率，让餐饮不仅仅是满足口腹之欲，更是情感的共鸣。
趋势三：社区餐饮崛起未来十年，社区餐饮将大放异彩，随着2万个新社区的形成，像南城乡和紫光园的成功得益于社区便利性和灵活性。 近距离的社区餐饮，更能维系顾客粘性，打造更具吸引力的消费场景。
趋势四：互动营销新策略互动式营销模式风靡，如旅游城市的餐饮因互动活动获取流量，海底捞的科目三挑战在网络上引发热议，互动成为获取客户和宣传的利器，而非单纯依赖产品或价格战。
趋势五：消费者需求变化高客单价的大单品时代过去，小龙虾、大闸蟹等昔日热销品生意下滑，消费者对价格敏感度提升。 以150元以上价位的餐厅，顾客数量和消费频次下滑，说明餐饮业需转向性价比更高的产品定位。
趋势六：食材升级与多元化火锅餐厅不再局限于涮菜，包子、甜品等多元选择成为趋势。 回归优质食材，满足消费者对口感和健康的追求，是提升竞争力的关键。
趋势七：茶饮市场转向性价比茶饮高端化时代落幕，消费者更看重性价比，如喜茶、奈雪等品牌调整价格策略，迎合大众消费。 优质的性价比将成为消费者选择茶饮品牌的首要考量。
趋势八：菜系融合创新八大菜系的界限正在消融，餐厅不再固守传统，而是融合创新，迎合年轻人对个性化口味的追求，菜品的创意和颜值成为吸引顾客的新卖点。
趋势九：供应链与连锁化的重要性想要在餐饮市场立足，供应链和连锁化是必不可少的。 降低成本、提高效率是企业的必经之路，像海底捞等品牌，强大的供应链是他们成功的关键。
尽管市场环境仍有不确定性，但只要审慎选择投资策略，注重运营细节，2024年的餐饮投资将更有前景。祝大家在新的一年中，投资明智，生意兴隆！
