蒸蛋糕的口感会比烤得更细腻更柔软，此方子油量少，相对更健康，而且它真的好吃不上火。
材料：新鲜鸡蛋2个，牛奶85克，色拉油15克，低筋面粉80~85克，盐1克，白砂糖45克
步骤：
1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。打鸡蛋，蛋清和蛋黄分开放。
2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。
3、蒸锅加水煮沸。
4、蛋清加入盐和糖，打发至8~9分，分两次加入面粉糊，切拌均匀（不要打圈搅拌，会消泡）
5、倒入模具中，震荡出气泡，上面盖上耐高温的保鲜膜（或者是一个碟子）。放入蒸锅转小火蒸40~50分钟，出炉脱模就可以吃了。
食材:
鸡蛋2枚，牛奶85克，玉米油15克，低筋粉80克，盐1克，糖45克。
制作:
1.将鸡蛋清水洗干净外壳，分离出蛋黄，蛋清，分别入无油无水的容器。
2.牛奶加热至80度左右加玉米油，盐，搅拌均匀，再筛入低筋粉，翻拌成无干粉，再加入蛋黄，翻拌到细腻，顺滑状态。即蛋黄液完成。
3.蛋清分三次加糖用电动打蛋器打至硬性发泡状态。
4.蛋黄液分二次加入发泡蛋清，翻拌均匀。即蛋糕坯完成。
5.阳极蛋糕模具刷少许油，贴上烘焙纸，将蛋糕坯倒入其中，再将模具提高十公分垂直摔下平面，振出气泡，模具表面蒙上保鲜膜。
6.蒸锅水开后，入模具，中小火40分钟蒸制。
7.关火后，别急于开锅，停一，二分钟取出蛋糕模具倒扣至蛋糕完全冷却，脱模，切块，即可享用。
一般我们在蒸馒头时会放酵母，蒸蛋糕鸡蛋是必不可少的，把蛋清和蛋黄分离开，把蛋清用打蛋器或者手动的打开，知道成为白色的膏体样子也就是打发的意思，这样做出来的蛋糕蓬松，特别好吃。
蒸蛋糕 怎样做好吃
蒸蛋糕的原料：鸡蛋，红枣；蒸蛋糕的调料：白糖，自发粉；蒸蛋糕的做法：1、把鸡蛋磕进大碗里，加入50克左右的白糖； 2、把鸡蛋与白糖充分打发； 3、加入100克左右的自发粉； 4、把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊，至完全没有颗粒为止；5、把面糊倒进不锈钢盘子中，撒进红枣碎，锅里水开后，大火蒸10分钟，转小火蒸5分钟，拿牙签插进去，牙签很干爽就是熟了； 6、揭开锅盖的一刹那，蛋香、红枣香扑鼻而来；7、虽然发不高，但是组织很细腻，味道很好。
蒸蛋糕时需要注意哪些事项？
蒸蛋糕是一种传统的中式甜点，制作过程中需要注意许多细节，以确保蛋糕口感细腻、味道鲜美。 以下是在蒸蛋糕时需要注意的一些事项：材料准备：首先要确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和面粉。 鸡蛋要选择新鲜的，最好是当天购买的，以保证蛋液的质量。 面粉要选择低筋的，这样可以使蛋糕更加松软。 此外，还要准备好适量的糖、牛奶、油等其他辅助材料。 搅拌蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，用打蛋器或筷子顺时针方向搅拌均匀，直到蛋液呈淡黄色，体积膨胀。 这一步很重要，因为蛋液的搅拌均匀程度直接影响到蛋糕的口感。 面粉处理：将面粉过筛，以去除其中的杂质和颗粒，使面粉更加细腻。 然后将过筛后的面粉分次加入蛋液中，每次加入后都要充分搅拌均匀，以免出现面疙瘩。 添加液体：在蛋液中加入适量的牛奶和油，继续搅拌均匀。 牛奶可以增加蛋糕的香味，油则可以使蛋糕更加湿润。 注意不要一次性加入过多的液体，否则会导致蛋糕过于湿润，影响口感。 模具涂抹：将蒸锅的模具涂抹上一层薄薄的油，以防止蛋糕粘锅。 同时，也可以在模具底部铺上一层烘焙纸，以便蛋糕熟后更容易脱模。 蒸制时间：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀将表面抹平。 然后将模具放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟。 蒸制时间不宜过长，否则蛋糕会变得过于干燥。 可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘有蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透。 冷却脱模：蛋糕蒸好后，先让其在锅内自然冷却5分钟，然后再取出放在网架上继续冷却。 待蛋糕完全冷却后，用刀沿模具边缘轻轻划一圈，使蛋糕脱离模具。 最后将蛋糕倒扣在盘子上，即可切片享用。 注意事项：在蒸蛋糕的过程中，要注意火候的控制，以免水汽过大导致蛋糕表面不平整。 同时，蒸锅要加盖，以防止水汽进入蛋糕内部，影响口感。 此外，蒸蛋糕时要使用中火，避免大火使蛋糕受热不均匀，影响成型。 总之，在蒸蛋糕时，要注意材料的选择、搅拌蛋液、面粉处理、添加液体、模具涂抹、蒸制时间、冷却脱模等各个环节，才能制作出美味可口的蒸蛋糕。 同时，还要掌握好火候和时间，以确保蛋糕的口感和外观。
蒸蛋糕怎么做？
做法一
1将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。 开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。 蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4出蒸箱后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
做法二
鸡蛋3个低筋面粉60克食盐1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴
1将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散
2在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
3分次加入植物油，拌匀
4加入牛奶，拌匀
5筛入低筋面粉
6用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
7蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
8分三次加入白糖：先加入三分之一白糖
9打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖
10再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖
11再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩
12取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15断续翻拌均匀
16将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
17先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔
18蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可
做法三
面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐
1把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛
2将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶
3然后加入混合好的粉
4打发蛋白
5将蛋白打至湿性发泡
6将1/3的蛋白混到蛋黄面糊
7再用切割发拌进余下的2/3的蛋白
8把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟
9把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。
